При выборе куриных яиц многие обращают внимание на цвет скорлупы, полагая, что коричневые яйца более полезны, чем белые. Однако, этот миф не имеет научного обоснования. Окраска яйца определяется двумя основными факторами: породой курицы-несушки и особенностями ее рациона.
Основным фактором, определяющим цвет яичной скорлупы, является генетика птицы. Куры породы виандот несут коричневые яйца, тогда как леггорны – белые.
Однако, существуют породы, у которых встречаются яйца с голубоватым или даже оливковым оттенком. Важно понимать, что цвет скорлупы – это всего лишь внешняя характеристика, которая не отражает питательную ценность или вкусовые свойства продукта.
Хотя основное значение имеет порода курицы, питание тоже играет определенную роль. Рацион, влияет на насыщенность окраса скорлупы, особенно у коричневых яиц. При нехватке некоторых аминокислот или минералов оттенок может становиться светлее, но это не влияет на качество самого яйца.
У белых яиц этот эффект почти незаметен, а вот коричневые могут варьироваться по цвету от бежевого до темно-шоколадного.
Научные исследования подтверждают, что цвет скорлупы никак не сказывается на содержании белков, жиров, витаминов и микроэлементов в яйце. То есть по питательной ценности и вкусу белые и коричневые яйца абсолютно одинаковы.