Если вы пробовали Шу или Шен и нахмурились в недоумении, возможно, причина в заваривании. С чайным пакетиком из супермаркета можно обойтись без церемоний. Пуэр – другое дело. Жесткая вода, неподходящая температура и промахи с выдержкой «украдут» глубину вкуса и волшебные переливы аромата.
Как правильно заварить пуэр? Особых сложностей нет. Немного знаний, и сможете уверенно творить магию китайского чаепития.
Качество и температура воды
Первое, о чем стоит задуматься, разбираясь, как заваривать китайский чай пуэр. Обычная водопроводная вода – вариант так себе. Она жесткая, с избытком кальция и магния, хотя после кипячения смягчается. Лучше отстаивать, чтобы испарились ионы хлора.
Родниковая вода – идеально, но доступна не всем. Минеральная не подойдет. Ее компоненты взаимодействуют с чайным листом и изменяют его вкус, зачастую не в лучшую сторону.
Выбирайте чистую питьевую (бутилированную, фильтрованную) воду, она мягкая, без примеси тяжелых металлов и не искажает характер напитка. Нагревайте до температуры 90-95 градусов. Шу можно заливать кипятком, Шен нежелательно. Чтобы охладить воду, дайте ей настояться несколько минут.
Посуда и инструменты
Что понадобится:
- Заварник. Эстеты получат удовольствие от фарфоровых наборов и посуды из исинской глины. Фанаты удобства и минимализма оценят современные изипоты. Даже если вы не имеете представления, как правильно заваривать чай пуэр, с типодом все просто. Засыпать чайный лист в колбу, залить водой, подождать и нажать кнопку слива. Чаинки удержит фильтр, затем повторяйте пролив несколько раз.
- Чашка. Пиала или обычная, дело вкуса. Если хотите любоваться игрой оттенков напитка, а это правда красивое зрелище, выбирайте прозрачную чашку из стекла.
- Нож или шило. Подсказка для тех, кто пытается понять, как заваривать пуэр в блине или кирпиче (прессованный). С помощью этих инструментов легко отделите небольшую порцию, не раскрошив листья. С рассыпным, конечно, проще.
Если только начинаете знакомство с пуэрной темой, этого достаточно. Продвинутые чаеманы наверняка захотят обзавестись красивой чабанью (чайной доской), подставкой, щипчиками, фигурками и прочей утварью.
Количество чая и выдержка
Обычно пуэры заваривают китайским методом проливов. Одна порция выдерживает до 12 таких завариваний. Первый пролив не пьют, сразу выливают, он нужен для промывки листьев. Второй раз настаивают до минуты. С каждым последующим время выдержки увеличивают.
Рассыпного пуэра берут чуть меньше, чем прессованного. На 200 мл воды примерно 7-10 граммов чая. Ориентируйтесь на свои предпочтения – кто-то любит настаивать густой Шу до нефтяного оттенка, кому-то по душе легкая мелодия Шена.
Как заваривать чай пуэр – подведем итоги
- Возьмите качественную питьевую воду.
- Обдайте посуду кипятком.
- Засыпьте в заварник или изипот чай, залейте водой наполовину.
- Через несколько секунд слейте первый пролив.
- Снова залейте водой и дайте настояться 15-60 секунд.
- Можно разливать настой по чашкам и пить.
Теперь вы знаете, как правильно заваривать пуэр. Но и в самом чаепитии есть несколько секретов. Не спешите. Вдохните аромат с нотами луговых трав и древесной коры, почувствуйте прелесть первого глотка, медовую сладость послевкусия, воздействие. Пуэр умеет удивлять – позвольте ему убедить вас в этом.