Картофель. Он растет в темноте и предпочитает в темноте оставаться. Если его неправильно хранить, он быстро испортится. В чрезмерной теплоте клубни прорастают, влажность холодильника делает их мокрыми и заплесневелыми. Из-за света картофель теряет свою питательную ценность и зеленеет. Картофель нельзя обрабатывать водой перед хранением, так как он начнет плесневеть.
Где хранить: в подвале, погребе, утепленном ящике на балконе.
При какой температуре: +7°... +10°. Допустима температура от +4°. Более низкая температура нежелательна, так как крахмал начнет превращаться в сахар, и картофель станет сладким, неприятным на вкус.
Морковь
Не стоит полностью очищать корнеплоды от почвы, поскольку при этом они получают механические повреждения и плохо хранятся. Не нужно их мыть – это ускоряет развитие болезней.
Где хранить: в морозилке (предварительно почистив и порезав на кубики или брусочки). В почве (морковь не выкапывается, а накрывается слоем соломы или торфа 20 – 30 см, который присыпают почвой). В подвале, в ящике с влажными опилками (опилки опрыскивают водой, но так, чтобы они не слипались, были рассыпчатыми).
Морковь можно держать 2–3 месяца даже в условиях городской квартиры. Ящики с корнеплодами устанавливают на лоджии, тем более, что у многих они утеплены, закрывают их пленкой. При наступлении холодов укрывают дополнительно каким-либо покрытием, не допуская подмораживания. При снижении температуры ящики вносят в квартиру, располагая рядом с балконной дверью.
При какой температуре: близкой к нулю (если речь не идет о морозилке). Влажность – 90%.
Капуста
При всех способах хранения свежей капусты рекомендуется оставлять возможно более длинные кочерыжки и 2-3 околокочанных листа.
Где хранить: в погребе, подвале, на нижней полке холодильника, в утепленном ящике на балконе. Можно также выкопать на даче яму глубиной 40-50 см, выложить туда кочаны и засыпать землей. Так капуста сохранится до весны. Существует и другой способ.
Кочаны плотно заворачивают в газетную бумагу и раскладывают на небольшом расстоянии один от другого в сухом прохладном месте. Если со временем бумага на некоторых кочанах станет влажной или потемнеет, ее надо снять, кочаны очистить от верхнего слоя листьев и завернуть в свежую бумагу. В старину капусту клали на полки кочерыжками вверх или связывали по два кочана и перевешивали на перекладины.
При какой температуре: близкой к нулю. Идеальная влажность – 90-95%.
Особенности: лучше хранятся кочаны средних размеров, крупные рано растрескиваются, а при зачистке мелких – больше отходов. На каждом кочане следует оставлять 3-4 плотно прилегающих зеленых листка. Они предохраняют кочан от механических повреждений и заболеваний.