Сезон выпечки хлеба нового урожая ознаменовался читательскими вопросами в газету: «Куда подевался социальный хлеб? Существует ли еще такое понятие? И сколько данный продукт должен стоить, если в общем ассортименте он практически не отличим от других сортов?» В связи с этим «Жизнь» решила выяснить, не устарела ли эта разновидность пекарской продукции и насколько нужна она как покупателям, так и самим заводам-производителям.
Покупаем по понятиям
Само понятие «социальный хлеб» означает хлеб, пользуюшийся массовым спросом на него всех слоев населения. То есть популярный и недорогой. В противовес ему бывает хлеб «элитный» – к примеру, с черносливом и курагой, семечками и орехами. Такой хлеб обычно не вызывает вопросов – продавай хоть по 10 гривен буханку. А вот если дорожают всем привычные «кирпичики» или батоны, это сразу становится топ-новостью, предметом обсуждений и возмущений.
Социальный хлеб никто не отменял, что подтверждают и на хлебозаводах, и в Главном управлении агропромышленного развития.
Государственные структуры контролируют объемы и стоимость данной продукции. В целом же выпуск доступных сортов, как говорят на хлебозаводах, – один из элементов социальной ответственности самого предприятия. Надо отметить, что пекут такой хлеб лишь предприятия, относящиеся к системе «Донбасс-хлеб», частные же пекарни изготавливать его не обязаны.
Цена социального хлеба устанавливается по следующей формуле: стоимость производства + 10% транспортных расходов.
Определяющий момент невысокой стоимости – упрощенная рецептура: мука, дрожжи, вода, соль. Для сдерживания цен существует и так называемый Аграрный фонд. Это государственное учреждение, которое должно закупать за бюджетные деньги зерно у селян, а затем, в случае роста цен на зерно и муку, продавать муку пекарям по цене ниже рыночной. Как раз из этой муки и пекут социальный хлеб, за счет этого он и стоит дешевле.
Кстати, в нынешнем году, чтобы избежать подорожания главного продукта, председатель Донецкой облгосадминистрации Андрей Шишацкий предложил создать в области Региональный аграрный фонд.
Несмотря на это, некоторые хлебопеки жалуются: выпускать социальный хлеб нерентабельно – себе в убыток. Другие же, наоборот, рекламируют себя, разрабатывая новые виды таких сортов хлеба, и даже обещают, что стоимость их будет ниже нынешних.
Пока же количество сортов социального хлеба невысоко.
На одном из хлебозаводов нам рассказали, что у них их два: «Формовой» («кирпичик») и «Подовый» (круглый). Отпускная цена – 2,57 – 2,58 грн.
Столько же видов дешевого хлеба и у другого донецкого хлебокомбината, только под названиями «Обеденный» и «Полесский». Здесь средняя отпускная цена составляет 2 грн. 23 копейки.
Кто ищет, тот найдет
Однако покупатели все равно недовольны. И прежде всего, ценой. Пенсионерка Клавдия Царабаева звонит в редакцию и возмущается: «Я покупала обычный «кирпичик» недавно по 2,50, сейчас он стоит около 3 гривен». Обратившись в несколько торговых точек, выяснили, что цена заводского «кирпичика» в среднем – 3,70. Батоны – около трех и выше. Но наценка небольшая, утверждают в магазинах, не более 15%, это контролируется сверху. Товаровед одного из гастрономов Лариса Бойко рассказывает: «Мы зарабатываем на хлебе копейки. С 500 гривен прибыли получаем 75. Хорошо, что весь хлеб быстро разбирают, а параллельно покупают в магазине молоко и другие продукты».
В противовес заводскому хлебу многие супермаркеты, имеющие свои хлебопекарни, продают собственный хлеб по ценам, которые ниже стоимости того же социального хлеба. По нашим наблюдениям, «кирпичик» белого там может стоить от 1,99, а булка городская от 1,35 грн.
В пресс-службе холдинга «Золотой урожай» этот факт объясняют так: «Продажа социальных сортов хлеба предполагает отсутствие наценки, но на практике нередко она достигает 30% в рознице. Поэтому цена на хлебобулочные изделия, производимые непосредственно в супермаркетах, ниже, чем на социальную заводскую продукцию». По этой же причине цена на один сорт социального хлеба может отличаться в разных торговых точках. Следует отметить, что низкая стоимость хлебобулочных изделий пекарен супермаркетов обусловлена также технологией производства. Заводские хлебопеки отмечают, что пекарни используют ускоренный цикл производства. В отличие от заводов, которые работают по технологии ГОСТа, занимающей до 12 часов, процесс выпечки продукции в пекарнях занимает всего 3 часа, что позволяет экономить на энергоносителях, времени и трудовых ресурсах, но предполагает использование различных химических добавок при изготовлении хлебобулочных изделий.
Выходит, несмотря на ограничения, цены на хлеб все равно диктует рынок. Тем более, как подсказали в управлении потребительской инфраструктуры и промышленного развития Донецкого горсовета, ни в одном из официальных документов не говорится, сколько должен стоить хлеб. Всегда немного колеблются как наценка продавцов, так и цены изготовителей. Так может, не стоит устраивать искусственную шумиху вокруг хлеба? Да и те же пенсионеры не всегда сидят на сером «кирпичике». Диву даешься, как иногда некоторые бабушки позволяют себе покупать якобы лечебные электрокровати с нефритовым массажером и одновременно сокрушаются по поводу подорожавшего хлеба… А если есть необходимость у человека купить главный продукт подешевле, то альтернатива всегда найдется. Нужно только поискать.
Елена ШУЛЮПОВА