Теплая и солнечная погода – отличный повод для встречи с друзьями на шашлыках. Хотя свежесть мяса играет немаловажную роль, другие факторы также могут испортить ваше блюдо. Существует 10 распространенных ошибок, которых следует избегать для того, чтобы не испортить шашлык, пишет РБК-Украина.
1. Грязная решетка или шампуры
Это может показаться очевидным, но часто шампуры и решетки трудно отмыть от жира, маринада и копоти из предыдущего шашлыка. Пренебрежение этим приведет к тому, что частицы грязи будут оставаться на мясе, ухудшая его вкус.
2. Неправильное средство для разжигания
Использование жидкостей для зажигалок или даже бензина может показаться эффективным способом разжигания огня. Однако это усложняет контроль над огнем и придает неприятный запах, который остается в мясе.
3. Неподходящие дрова
Если вы готовите шашлык на дровах, правильно выбирайте древесину. Хвойные деревья, как ель или сосна, выделяют смолу, придающую мясу неприятный запах. Осина, ива и тополь тоже не подходят, ведь плохо горят. Лучше выбирать дуб, бук или плодовые деревья, как абрикос, слива, яблоня или вишня – они хорошо горят и дают приятный аромат.
4. Недостаточно жара от угля
Начало приготовления к полному разогреву угля приведет к неравномерному нагреву, посторонним привкусам и непредсказуемому времени приготовления. Дождитесь, пока уголь станет белым, чтобы температура была равномерной.
5. Куски мяса разного размера
Куски мяса должны быть схожими по размеру, чтобы равномерно готовились. Большие куски требуют больше времени, в то время как маленькие могут сгореть.
6. Перегруженный маринад
Использование слишком большого количества специй в маринаде может подавить вкус мяса. Лучше выбирать один рецепт или универсальные приправы, соблюдая рекомендации.
7. Солить шашлык раньше времени
Добавление соли в маринад или преждевременное соление мяса лишает его сочности. Солить рекомендуют перед подачей или непосредственно перед жаркой.
8. Сочетание мяса и овощей на одном шампуре
Мясо и овощи имеют разное время приготовления, что может привести к сырому мясу и сгоревшим овощам. Выбирайте мясо, которое готовится быстрее, например курицу, и проверяйте готовность шашлыка.
9. Жарение мяса близко к жару
Жарение над высокой температурой приведет к сожженным снаружи и сырым внутри кусочкам мяса. Лучше поджарить на среднем расстоянии от жара для равномерного приготовления.
10. Заблаговременное глазирование
Нанесение глазури на мясо слишком рано приводит к его подгоранию, образованию горькой корочки и неприятному запаху. Глазировать мясо следует в конце приготовления во избежание этих проблем.