Лента новостей

Как получить суперурожай перцев: проверенная схема посадки и "правильные" соседи Пенсии в феврале уже будут другими: одним выплаты повысят, а другим - сократят Как быстро сварить горох: кулинарные секреты на миллион Только познакомились, а вы уже все про него знаете: что месяц рождения может сказать о мужчине Так делали наши бабушки: добавьте это при посадке картофеля и вредители и сорняки исчезнут навсегда Население Украины в 2025 году: сколько человек осталось Мороки будет много: у кого есть газ - нужно переоформить лицевой счет, разъясняют Газсети Раки – сужайте круг общения, Овны – держите себя в руках, а у Скорпионов время на релакс: гороскоп на 12 февраля 2025 года Клиенты аж присели: ПриватБанк заявил о рекордном налоге ВПЛ должны это знать: как подать заявление на субсидию по аренде жилья Собачий холод накрыл Украину: синоптики предупредили о сильных морозах Пенсионеры получат дополнительную тысячу к выплатам: что для этого нужно Субсидии лишат за покупку: как можно остаться без выплат и помощи на коммунальные услуги Огород не нужен: как вырастить сладкий зеленый лук дома на подоконнике – секрет, который скрывают Зачем опытные водители всегда держат в автомобиле соду: особенно полезно в морозную погоду Церковный праздник 12 февраля: что нельзя делать сегодня, чтобы не привлечь бедность и беду Морозы и снегопады окутают Украину: погода готовит "подарок" на День влюбленных А вот это неожиданно: весной хотят повысить минимальную зарплату, пенсии и прожиточный минимум Всё, что нужно знать об автозапчастях: как выбрать и где купить Зачем замораживать семена в феврале: хитрый трюк опытных дачников Сколько нужно варить куриное филе: чтобы было не сухим, а нежным и сочным 6000 пенсионерам: что нужно для такой выплаты "Ощадбанк" закрутил гайки: теперь деньги с карты просто так не снять - за зарплату нужно заплатить Опасные преемники картофеля: 5 культур, которые могут уничтожить ваш огород Любовный гороскоп 2025: четыре знака китайского календаря, которых ждет судьбоносная встреча Газ станет золотым: украинцев предупредили о диком росте цен и тарифов Времени осталось мало: начнется массовая отмена субсидий, кто в зоне риска Овны – сдерживайте эмоции, Тельцы – составьте план, а у Близнецов вещий сон: гороскоп на 11 февраля 2025 года Украинцы массово покидают Польшу: что случилось и куда едут Киевстар ошарашил абонентов: с "родных" берет по 400-500 грн, а "чужим" раздает безлим за копейки "Пенсионеров разделят на 5 категорий": появилось важное предупреждение о суммах индексации Обязательно узнайте перед Днем влюбленных: пары с какой группой крови идеально дополняют друг друга Нежная запеканка из куриного филе: белковый заряд со вкусом, рецепт сытного завтрака Подготовка к весенней посадке: советы для огорода в феврале по лунному календарю 11 февраля большой церковный праздник: что нельзя делать сегодня, чтобы не привлечь беды В Украине "обвалились" цены на картофель: главный продукт теперь позволит каждый? Как приготовить домашний хрен по-украински: зимний рецепт, чтобы укрепить иммунитет в пик болезней Откуда берутся заоблачные платежи: коммунальщики "открыли глаза" украинцам за долги Как вернуть товар купленный в магазине В Украине срочно закрывают школы и садики: ситуация критическая – детей отправляют домой Украинцам не приходят обещанные выплаты: что же будет с пенсиями в феврале? Пенсионная катастрофа 2025: что происходит с выплатами и кто останется без денег Горькая петрушка? Виновата не погода, а соседи по грядке, секрет вкусной зелени с вашего огорода Гороскоп, который не для всех: какие знаки Зодиака зря читают предсказания Как правильно обрабатывать срезы деревьев после обрезки: садоводам рассказали, какой раствор лучше выбрать

Не все из них безопасны: какие масла нельзя использовать для жарки

Не все из них безопасны: какие масла нельзя использовать для жарки

Многие хозяйки по привычке выбирают подсолнечное масло для приготовления пищи, так как оно доступно и знакомо большинству. Однако не все знают, что даже такой привычный продукт может представлять угрозу для здоровья. Это касается не только подсолнечного масла, но и других растительных и животных жиров, которые часто используются на кухне. При выборе масла для жарки важно учитывать несколько факторов, таких как температура его дымления и устойчивость к окислению.

Подробнее о том, какие масла нельзя использовать для жарки, информирует УНИАН.

На каком масле нельзя жарить и почему?


Выбор масла для жарки — это не только вопрос вкуса, но и безопасности. Перед тем как использовать масло для приготовления пищи, нужно обратить внимание на два ключевых показателя:

  1. Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться и разлагаться, выделяя вредные вещества, такие как канцерогены. Они могут нанести вред здоровью и испортить вкус блюда.
  2. Окислительная стабильность — это способность масла сохранять свои свойства и качество при высоких температурах и контакте с воздухом. Если масло быстро окисляется, то оно становится вредным, так как образуются свободные радикалы.
Каждое масло, будь то растительное или животное, имеет определённый температурный предел, при котором его использование безопасно. Некоторые масла подходят для жарки, в то время как другие лучше использовать только в сыром виде для заправки салатов и других блюд.

Температурные режимы приготовления пищи


При приготовлении пищи масла подвергаются воздействию высоких температур. Важно знать, что масла должны выдерживать такие режимы:

  • Жарка: температура в среднем составляет от 120°C до 160°C.
  • Приготовление во фритюре: температура повышается до 160-180°C.
  • Запекание: температура может достигать 180°C и выше.
Масла с высокой точкой дымления и хорошей окислительной стабильностью лучше всего подходят для жарки и фритюра, так как они не выделяют вредных веществ при нагревании.

Показатели точки дымления популярных масел


Чтобы выбрать подходящее масло, рассмотрим точки дымления для самых распространённых видов масел:

  • Подсолнечное масло (нерафинированное): 107°C. Такое масло лучше использовать в сыром виде.
  • Подсолнечное масло (рафинированное): 227°C. Подходит для жарки.
  • Кукурузное масло: 178°C.
  • Кукурузное масло (рафинированное): 232°C.
  • Оливковое масло Extra Virgin (первого холодного отжима): 160°C. Используется для салатов и заправок.
  • Оливковое масло Virgin: 210°C. Может использоваться для жарки на слабом огне.
  • Оливковое масло (рафинированное): 200-243°C. Хороший выбор для жарки.
  • Кунжутное масло: 107°C. Подходит для использования в салатах.
  • Льняное масло: 107°C. Рекомендуется употреблять в сыром виде.
  • Тыквенное масло: 107°C. Используется только в холодных блюдах.
  • Рапсовое масло: 107°C.
  • Пальмовое масло: 235°C. Может быть использовано для жарки, но содержит насыщенные жиры.
  • Кокосовое масло: 177°C. Подходит для жарки.
  • Кокосовое масло (рафинированное): 204°C. Более стабильное для жарки.

Точка дымления животных жиров


Животные жиры также могут быть использованы для приготовления пищи, особенно для жарки:

Сливочное масло: 150-177°C. Лучше использовать топленое масло, чтобы избежать горения.
Маргарин: 182°C. Часто используется, но содержит трансжиры.
Свиное сало и смалец: 190°C. Подходит для жарки.
Гусиный и говяжий жир: 215°C. Хороший выбор для высокой температуры.

Какие масла и жиры лучше использовать для жарки?


Исходя из точки дымления и окислительной стабильности, безопасными для жарки можно считать:

Рафинированное подсолнечное масло — благодаря высокой точке дымления подходит для большинства блюд.
Оливковое масло (рафинированное) — имеет высокую температуру дымления, что делает его идеальным для приготовления пищи.
Кокосовое масло — хорошо подходит для среднеинтенсивной жарки и обладает приятным ароматом.
Свиное сало, гусиный и говяжий жир — традиционные животные жиры, которые имеют высокую точку дымления и используются в различных кухнях мира.

Масла, на которых лучше не жарить


Некоторые масла, несмотря на их полезные свойства, не подходят для жарки из-за низкой точки дымления:

Нерафинированное подсолнечное масло — быстро окисляется и начинает дымиться.
Рапсовое масло — подходит для использования в сыром виде, но не для жарки.
Кунжутное масло — лучше использовать для заправок и соусов.
Тыквенное и льняное масло — рекомендуется употреблять только в свежем виде.

Растительные масла холодного отжима, такие как оливковое Extra Virgin, льняное и кунжутное, обладают рядом полезных свойств и антиоксидантов. Однако их следует использовать преимущественно в сыром виде для заправок и маринадов. Для жарки же лучше выбирать масла с высокой точкой дымления, такие как рафинированное подсолнечное, оливковое или кокосовое.

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Вверх