Когда урожай кабачков в самом разгаре, найти способы использовать его до того, как он испортится, становится настоящей проблемой. Одно из самых вкусных и практичных решений — домашнее консервирование. Правильно приготовленная консервация из кабачков — это настоящее удовольствие в холодные месяцы, она служит ярким напоминанием о лете.
Эта пикантная овощная закуска, будь то в качестве основного блюда или отдельно, обязательно вас впечатлит.
Ингредиенты (на две банки по 0,5 л):
1 кг кабачков (желательно молодых)
700 г спелых помидоров
3 зубчика чеснока
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли (без горки)
2 ст. л. уксуса (9%)
3 ст. л. подсолнечного масла
Перец чили по вкусу (регулируйте остроту по вкусу)
Специи: чёрный перец, кориандр, кардамон (по желанию)
Этапы приготовления:
Тщательно промойте кабачки и помидоры. Переработайте помидоры блендером, соковыжималкой или через мясорубку. Процедите полученную мякоть, удалив кожицу и семена, чтобы получить однородный томатный сок. Если у вас мало времени, можно использовать покупной томатный сок (обычный или острый).
Вылейте томатный сок в большую кастрюлю и доведите до слабого кипения. Тем временем нарежьте кабачки кубиками или толстой соломкой, в зависимости от ваших предпочтений.
Добавьте кабачки в кипящий томатный соус. Добавьте подсолнечное масло, сахар, соль и выбранные вами специи. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая.
После того, как соус закипит, добавьте мелко нарезанный чеснок, уксус и перец чили. Дайте смеси провариться ещё 10–15 минут, чтобы она пропиталась ароматами.
Пока кабачки ещё горячие, переложите их в стерилизованные банки. Плотно закройте прокипяченными крышками, переверните банки и накройте одеялом или полотенцем. Дайте медленно остыть до комнатной температуры.
Эта пикантная консервация хорошо хранится всю зиму и прекрасно сочетается с крупами, мясными блюдами или в качестве ароматной холодной закуски.