Шафран ценят за насыщенный золотистый цвет, необычный аромат и слегка горьковатый вкус. При этом в блюдо нужно добавить всего несколько тонких нитей. Рассказываем, откуда берется высокая цена специи, как ее правильно подготовить и чем заменить.
Как получают шафран
Специю делают из высушенных рылец посевного крокуса. В каждом цветке их всего три, а сбор и отделение рылец в основном выполняют вручную. Чтобы получить даже небольшую порцию, приходится обработать множество цветов — поэтому настоящий шафран стоит дорого.Обычно его продают в маленьких упаковках: для приготовления блюда на четыре порции достаточно примерно 5–7 нитей.
Как добавить шафран в блюдо
Не кладите сухие нити сразу в кастрюлю. Залейте их небольшим количеством теплой воды или бульона и оставьте на 10–15 минут. Затем добавьте настой вместе с нитями во время приготовления.Шафран используют в рисе, супах, соусах, блюдах из рыбы и морепродуктов, а также в выпечке и десертах. Не стоит добавлять слишком много специи: избыток может сделать блюдо горьким.
Храните шафран в плотно закрытой емкости, в сухом и темном месте.
Чем заменить шафран
Если в рецепте важен прежде всего золотистый цвет, можно взять куркуму. Она придаст блюду похожий оттенок, но ее вкус и аромат отличаются от шафрановых.Не путайте настоящий шафран с имеретинским. Последний делают из бархатцев, и это другая специя, а не более дешевый вариант шафрана.