Вяленые помидоры – это изысканный деликатес, который добавляет особый вкус к пасте, пицце, брускетам и салатам. Их можно легко приготовить дома, используя либо длительный метод сушки в духовке, либо быстрый способ в микроволновке.
Основные моменты
• Для вяления лучше всего подходят мясистые помидоры сорта «сливка».
• В микроволновке вы получите готовый продукт всего за 30 минут (в три этапа нагрева).
• Сушка в духовке занимает около 12 часов с постепенным снижением температуры от 110 до 70 градусов.
• Помидоры, приготовленные в духовке и залитые горячим маслом, могут храниться до года, в то время как версия из микроволновки предназначена для быстрого употребления.
Медленное вяление в духовке (на 3 банки по 250 г)
Для классического рецепта вам понадобятся:
• 2,2 кг помидоров
• 6–9 зубчиков чеснока
• Сушеные травы (тимьян, розмарин, базилик, орегано – по 0,5 ч. л.)
• Соль и сахар по вкусу
• 300–350 мл растительного масла
Подготовка: Вымойте помидоры, разрежьте их пополам и выложите срезом вверх на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте солью и сахаром.
Сушка: Поместите противень в духовку на 12 часов. Первые 4 часа готовьте при температуре 110 °C (режим верх/низ с конвекцией), затем следующие 4 часа – при 90 °C, а оставшееся время – при 70–80 °C.
Упаковка: Смешайте подсушенные помидоры со специями и нарезанным чесноком. Разложите смесь по стерильным банкам и залейте подогретым до 70 °C маслом. Храните в холодильнике до 12 месяцев.
Быстрый рецепт в микроволновке за 30 минут
Для быстрого варианта вам понадобятся:
• 20 плотных помидоров
• 100 мл оливкового масла
• 8–10 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. прованских трав
• 4 г соли
Подготовка: Нарежьте помидоры на половинки или четвертинки и удалите семена с помощью ложки. Приправьте специями.
Термообработка: Выложите кусочки на тарелку и нагревайте в микроволновке на максимальной мощности в течение 6 минут. Дайте остыть и слейте выделившийся сок. Повторите нагрев еще два раза.
Хранение: Переложите готовые томаты в чистый лоток или банку, добавьте чеснок и залейте оливковым маслом. Храните в холодильнике и употребите в ближайшее время.
С чем подавать вяленые помидоры
Готовые вяленые помидоры отлично подойдут к домашней выпечке, пицце, бутербродам и пасте. Они также прекрасно сочетаются с сырной тарелкой, оливками и сыровяленым мясом.