Куриное филе ценят за высокое содержание белка и небольшое количество жира. Но приготовить его сочным бывает непросто: грудка может стать сухой и жёсткой даже при соблюдении рецепта. Один из способов сделать мясо нежнее — нарезать его поперёк волокон.
В 100 граммах куриной грудки содержится около 31 грамма белка и 165 калорий. Чтобы филе получилось мягким, важно не только следить за временем приготовления, но и правильно подготовить мясо.
Как нарезать куриную грудку
Сначала отделите от грудки малое филе — нежную внутреннюю часть. Затем разрежьте мясо поперёк мышечных волокон, а не вдоль них.
Такая нарезка помогает нарушить плотную структуру волокон. Благодаря этому кусочки становятся нежнее и лучше сохраняют сочность при приготовлении.
Чем ещё смягчить филе
Перед жаркой или запеканием куриную грудку можно ненадолго замочить в холодном рассоле или молоке. По совету поваров, достаточно оставить мясо в жидкости на 20–30 минут.
Этот приём в сочетании с нарезкой поперёк волокон поможет приготовить более мягкую курицу.