Чем отличаются рафинированное и нерафинированное масла, как их производят и какое лучше использовать на кухне? На вопросы читательницы ответили специалисты.
Нерафинированное масло обычно выбирают для салатов и других блюд, в которых важен его вкус и аромат. Для жарки чаще подходит рафинированное: оно лучше переносит нагревание. При этом любое масло не следует перегревать или использовать повторно.
Чем отличаются масла
Нерафинированное масло получают из семян, чаще всего подсолнечника, методом отжима. Оно проходит меньше этапов обработки, поэтому сохраняет характерный цвет, вкус и аромат.Рафинированное масло дополнительно очищают от примесей и веществ, которые влияют на его цвет, запах и вкус. Оно становится светлее и почти нейтральным, поэтому подходит для блюд, где не нужен выраженный аромат масла.
Какое масло использовать для жарки
При сильном нагревании масло начинает менять свойства. Если температура становится слишком высокой, оно может начать дымить. У нерафинированного подсолнечного масла температура дымления обычно ниже, поэтому для интенсивной жарки чаще используют рафинированное.Для приготовления картофеля, мяса или рыбы подойдут рафинированное подсолнечное, оливковое, рапсовое и другие масла, предназначенные для термической обработки. Не доводите масло до появления дыма и не используйте его для жарки несколько раз.
Нерафинированное масло лучше добавлять в салаты: так его вкус и аромат будут заметнее.
Какое масло полезнее
Оба вида содержат ненасыщенные жиры, необходимые организму. В нерафинированном масле сохраняется больше некоторых природных соединений, в том числе антиоксидантов.Врач-эндокринолог Виолета Канивец отмечает, что растительные масла помогают усваивать жирорастворимые витамины, поэтому полностью исключать их из рациона не стоит. Но важно помнить, что масло калорийно. Для порции салата часто достаточно одной-двух чайных ложек.
Ранее мы рассказывали, как правильно хранить грецкие орехи, чтобы они не испортились даже в скорлупе.