Для этой заготовки не нужны уксус и сахар, а помидоры не придётся стерилизовать. Их квасят в рассоле с сухой горчицей, чередуя со слоями свёклы. Она придаёт заготовке необычный оттенок, а готовым плодам — приятную кислинку и плотную мякоть.
Ингредиенты
• помидоры — сколько поместится в контейнер;
• свёкла — для слоёв;
• вода;
• соль — 2 ст. ложки на 1 л воды;
• сухой горчичный порошок — 1 ст. ложка без горки на 1 л воды.
Используйте именно сухую горчицу, а не готовую. Контейнер и гнёт должны быть чистыми и предназначенными для контакта с пищей.
Приготовление
1. Вымойте помидоры и переберите их: повреждённые плоды для заготовки не подходят. Свёклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
2. В чистый контейнер выложите помидоры, сверху добавьте слой свёклы. Чередуйте овощи, пока ёмкость не заполнится.
3. Растворите соль и горчичный порошок в воде, соблюдая пропорции из рецепта.
4. Залейте овощи рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Установите сверху чистый гнёт.
5. Поставьте контейнер в прохладное место. Скорость брожения зависит от температуры. После его начала храните заготовку в холодильнике или другом месте с контролируемой низкой температурой.
6. В холодильнике помидоры могут кваситься около 30–40 дней. Периодически проверяйте, чтобы они оставались под рассолом. Готовность определяйте по характерному кислому вкусу: срок может меняться в зависимости от температуры и размера плодов.
Как хранить
Этот способ не заменяет проверенную технологию консервирования: горчичный порошок сам по себе не гарантирует безопасность, а заготовку без уксуса и стерилизации нельзя хранить при комнатной температуре. Если появились плесень, гнилостный запах или необычная слизистость, помидоры не пробуйте и выбросьте.