В мире питания всегда достаточно сюрпризов и предрассудков. Вот причины насладиться вашей любимой “вредной” пищей, которая, на самом деле, может быть очень даже полезной.Пшеница. Этот продукт обычно демонизируют сильнее всех, тем не менее, десятилетия исследований показали, что содержащие клейковину продукты – такие как цельная пшеница, рожь и ячмень – отличные источники клетчатки, витаминов и минералов. Из-за путаницы с клейковиной (белком) некоторые люди перестали употреблять пшеницу и другие зерновые культуры. Всего один процент населения – люди, больные целиакией или имеющие аллергию на пшеницу – не могут переносить клейковину и должны исключить ее из своего рациона.
Яйца. На самом деле, яйца не заслуживают плохой репутации. В последние столетия принято было считать, что высокое содержание в яйцах холестерина способствует повышению уровня ЛПНП (плохого) холестерина, а также риску сердечных заболеваний. Однако для большинства людей холестерин в пище является слишком незначительным фактором для повышения его уровня в крови.
Основной фактор, определяющий уровень ЛПНП холестерина, – насыщенный жир, а поскольку яйца содержат много холестерина (184 миллиграмма в желтке), в них сравнительно мало насыщенного жира – около 1,6 грамма в желтке.
Интересно то, что у таких заядлых едоков яиц, как японцы, наблюдается низкий уровень холестерина и заболеваний сердца. Это частично связано с тем, что рацион японцев состоит из продуктов с низким содержанием насыщенных жиров.
Картофель. Картофель обвиняли в повышении уровня глюкозы в крови, провоцировании резистентности к инсулину, способствовании набору веса и развитии диабета второго типа. Недавнее гарвардское исследование, в ходе которого изучались большие группы населения и их уровни заболеваемости, связало употребление картофеля с появлением избыточного веса, которое списывалось на повышение уровня глюкозы в крови.
Чем может быть объяснен высокий вес, зафиксированный в исследовании? В ходе его все картофельные продукты рассматривались вместе – включая картофельные чипсы и картофель фри, которые являются видами картофеля, ведущими к ожирению, и обычно употребляются в больших количествах, вместе с гамбургерами, хот-догами и содовой.
Картофель – отличный источник калия, витамина С и клетчатки, на который многие культуры – скандинавы, русские, ирландцы и перуанцы – веками полагались как на основной питательный элемент пищи. И ожирением они не страдали.
Алкоголь. Алкоголя боятся за развитие склонности к злоупотреблению и алкоголизм, а также за осложнения, такие как заболевания печени – и для всех этих тревог есть веские основания.
Однако десятилетия исследований показывают, что умеренное употребление алкоголя способно снизить риск смерти от большинства возможных причин, в частности болезней сердца. Более того, алкоголь повышает уровень ЛПВП (хорошего) холестерина в крови. В вине даже есть дополнительные преимущества, потому что виноград наполнен питательными веществами под названием “полифенолы”, которые понижают свертываемость крови, вероятность воспалений и поддерживают кислотно-щелочной баланс в организме.
Ключ к извлечению из алкоголя пользы – его умеренное употребление во время приема пищи.