Если хотите удивить гостей или себя без лишней мороки — вот что нужно. Делаем сухой посол, и всё. Никаких растворов, просто классика.
Рецепт держит баланс — рыба упругая, но не слишком солёная, ровно такая, чтобы таяла во рту и сбегала со стола моментально.
Ингредиенты на 1 большую сельдь:
- Соль + сахар (в пропорции 2:1), всего ~70?г
- (по желанию) щепотка специй: трохи укропа, перца, лаврушки — чтобы аромат подпортить
- Чистим и моем: снимаем голову, внутренности. Промокаем рыбу насухо.
- Натираем со всех сторон смесью соли и сахара.
- Упаковываем в пищевую плёнку или пакет так, чтобы рыба лежала плотно (без лишнего воздуха).
- В холодильник на 2–3 дня (проверять прямо через 48 часов — если не хватает соли, можно добавить немного и оставить ещё на день).
- Достаем, промываем, обсушиваем и режем — под маслице и лук, или просто так. Готово!
Быстро?ускоренный вариант (чтобы не ждать трое суток):
- Увеличьте соль на 20?% (примерно 84?г на рыбину).
- Удалите хребет и кожу — оставьте быстрее просаливается.
- Упакуйте и поддушите прессом.
- Через час можно пробовать: при таком подходе вкусная малосольная сельдь готова за 60 минут вместо пары дней.
- Нет воды, раствор рассола — вкус яркий, не разбавленный.
- Консистенция плотная и приятная — не расползается.
- Минимально заниматься, максимум эффекта. Рыба — как с минималок, но вкуснее.
На финишной прямой
- За 2–3 дня сухой засол, и вы — герой будьздоров!
- Без усилителей, без рассола, только вкус — с щепоткой вашего настроения.
- Храните готовую сельдь при +2…+5?°C — тогда она останется аппетитной и свежей до недели.