Забудь про бесконечные банки с составом из половины таблицы Менделеева. Домашний майонез — это магия на кухне, когда из пяти простых ингредиентов рождается соус, который хочется есть ложкой.
Он получается густым, бархатным, с живым вкусом и без намёка на «химию». А самое приятное — ты точно знаешь, что в нём внутри.
Итак, тебе понадобится одно яйцо, половина чайной ложки соли, одна чайная ложка горчицы, одна чайная ложка лимонного сока или винного уксуса и 200–250 мл рафинированного масла.
Начинается всё с посуды. Берёшь узкий высокий стакан — это важно, иначе фокус не сработает. Аккуратно разбиваешь туда яйцо, так, чтобы желток остался целым, не растёкся и выглядел как маленькое золотое солнце на дне стакана. К нему сразу добавляешь соль, горчицу и лимонный сок. Всё это пока не трогаешь и не перемешиваешь, просто любуешься будущим шедевром.
Теперь самый ответственный момент. Медленно вливаешь всё масло, стараясь не задеть желток. Да, звучит как ювелирная работа, но именно тут рождается правильная текстура. И снова — никакого перемешивания.
Погружной блендер опускаешь строго на желток, упираешь в дно стакана, включаешь и первые 5–7 секунд вообще не двигаешь. В этот момент происходит кулинарная магия: снизу начинает образовываться густая светлая эмульсия. Как только ты её увидела, можно медленно и плавно поднимать блендер вверх, позволяя массе соединяться. Через 10–15 секунд у тебя в стакане будет нечто настолько густое и аппетитное, что захочется срочно искать хлеб.
И вот он — идеальный домашний майонез. Без консервантов, без сахара, без сюрпризов. Его можно делать более лимонным, более острым, добавлять чеснок, травы или копчёную паприку, но даже в базовом виде он уже на голову выше любого магазинного.