Если вы ищете рецепт паски, который будет не только красивой, но и вкусной, этот вариант на желтках стоит попробовать. Благодаря высокому содержанию сдобы, она получается насыщенной, золотистой и очень мягкой, сохраняя свежесть на протяжении нескольких дней. Этот рецепт особенно актуален перед праздниками, когда хочется, чтобы выпечка оставалась нежной даже спустя время.
Ингредиенты
Для теста:
• 250 г молока
• 35-40 г прессованных дрожжей
• 170 г сахара
• 8 желтков
• 150 г сливочного масла
• 5 г соли
• 10 г ванильной пасты
• Цедра одного апельсина
• 620–640 г муки (начинайте с меньшего количества)
Добавки:
• 140 г изюма
• 70 г вяленой вишни
• 30 г коньяка
Формы:
• 9х9 см и 11х8,5 см
Подготовка
Сухофрукты: Промойте и просушите 140 г изюма и залейте 70 г вяленой вишни 30 г коньяка. Оставьте на несколько часов или на ночь.
Апельсиновая нотка: Снимите мелкой теркой цедру с одного среднего апельсина (только оранжевую часть).
Приготовление
1. Готовим опару: В миску влейте 250 г теплого молока (около 30°C). Добавьте дрожжи и 250 г муки. Перемешайте до однородности и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Совет: Используйте муку с высоким содержанием белка (13-14%).
2. Яичная смесь (сдоба): Возьмите 8 желтков, добавьте соль, ванилин (2 пакетика ванильного сахара или 10 г пасты) и сахар. Взбейте массу миксером до посветления, чтобы сахар не «сжег» желтки. Добавьте цедру.
3. Замешивание теста: Соедините опару с взбитыми желтками. Постепенно добавляйте остальную муку (примерно 390 г). Вымешивайте до однородного и эластичного состояния.
После этого вводите мягкое сливочное масло небольшими порциями, тщательно вмешивая его в тесто. Оно должно стать гладким и не липнуть к рукам. Оставьте тесто подходить в тепле на 40-50 минут.
4. Формирование и выпечка: Раскатайте тесто в пласт, равномерно распределите сухофрукты и сверните в рулет. Разделите на части. Каждую заготовку слегка подкатайте, смажьте маслом формы и выложите тесто, заполняя их примерно на треть. Дайте подойти в тепле около часа.
Выпекайте в разогретой до 170°C духовке (без конвекции) примерно 40 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Советы
Украшайте паски только после полного остывания. Рекомендуется использовать глазурь на основе желатина и шоколада — она быстро застывает и не крошится при нарезке. Чтобы паски оставались мягкими как можно дольше, храните их в полиэтиленовых пакетах после полного высыхания глазури.
Если есть сомнения в готовности, лучше оставить паску в духовке еще на 5-10 минут. При этом накройте верх фольгой, чтобы он не подгорел, и допекайте до готовности.