Многие отказываются от приготовления домашних рулетов, опасаясь, что пышный корж может сломаться при сворачивании. Однако этот рецепт кардинально изменит ваше представление о выпечке! Основной секрет идеальной гибкости бисквита заключается в одном простом компоненте. Благодаря ему рулет получается невероятно нежным, эластичным и легко принимает нужную форму.
Ключевой ингредиент этого рулета — крахмал. Он делает бисквит гибким, благодаря чему корж не ломается при сворачивании. Для начинки можно использовать любое густое варенье или повидло, которое есть под рукой.
Ингредиенты:
• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 100–150 г (примерно 3/4 стакана)
• Мука — 50 г (2 столовые ложки с горкой)
• Крахмал — 50 г
• Соль — на кончике ножа
• Малиновое варенье или конфитюр — для начинки
Приготовление:
1. Начните с разогрева духовки до 180°C. Бисквитное тесто не должно ждать, его нужно сразу помещать в горячую духовку после замеса.
2. Отделите белки от желтков. Желтки тщательно взбейте с сахаром до белого состояния.
3. Просейте муку с крахмалом и добавьте к желткам, тщательно перемешайте.
4. Белки слегка посолите и взбейте до крепкой пены (так, чтобы она не выливалась при наклоне миски).
5. Осторожно добавляйте белки к основной массе по частям, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.
6. Выложите массу слоем около 1,5 см на противень, предварительно застеленный промасленным пергаментом. Выпекайте от 10 до 20 минут (время зависит от вашей духовки). Как только бисквит подрумянится, его можно доставать.
7. Важно: горячий корж нужно сразу свернуть в рулет вместе с бумагой, иначе он может треснуть. Дайте ему полежать в таком виде пару минут.
8. Осторожно разверните слегка остывший корж, снимите бумагу и намажьте малиновым вареньем. Затем снова сверните рулет.
На подготовку и выпечку у вас уйдет не более 25 минут.
Примечание:
Конфитюр лучше держит форму, а варенье глубже пропитывает корж, делая его мягким и влажным.