Окрошка обычно ассоциируется с кефиром, сывороткой, квасом или минеральной водой. Однако сегодня мы предлагаем вам попробовать необычную и очень удачную версию этого блюда. Этот вариант получается сытным, насыщенным и прекрасно освежает в жаркие летние дни.
Основные моменты:
• Вместо привычных кисломолочных продуктов или кваса используйте крепкий, процеженный и хорошо охлажденный куриный бульон.
• Нежное отваренное куриное мясо в сочетании с ароматной ветчиной придаёт блюду особую сытность и богатый вкус.
• Идеальный баланс густой сметаны, классического майонеза и свежевыжатого лимонного сока создает приятную кислинку и бархатистую текстуру.
Перед подачей не забудьте оставить окрошку в холодильнике минимум на час, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и раскрыли свой вкус.
Ингредиенты для окрошки
Чтобы окрошка получилась вкусной и не покрывалась неприятной жирной пленкой, важно использовать качественные и нежирные мясные продукты. Для приготовления 6 порций вам понадобятся:
Для бульона:
• Куриные бедра с голенью — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец горошком — 4 шт.
Для наполнения и заправки:
• Молодой картофель (средний) — 4 шт.
• Нежирная ветчина — 150 г
• Куриные яйца — 4 шт.
• Свежий огурец — 2 шт.
• Зеленый лук — 3 пера
• Укроп свежий — 3 веточки
• Майонез (72% жирности) — 3 ст. л.
• Сметана — 3 ст. л.
• Лимонный сок, соль и молотый черный перец — по вкусу.
Пошаговая инструкция
Приготовление окрошки состоит из трех простых этапов: варка и охлаждение бульона, нарезка овощей и финальное смешивание.
1. Приготовление и охлаждение бульона
Куриные окорочка тщательно промойте, поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Для аромата добавьте очищенный репчатый лук (по желанию можно добавить небольшую морковь), лавровые листья и перец горошком. Варите на минимальном огне около 40 минут, периодически снимая пену для сохранения прозрачности бульона. Готовый бульон процедите через мелкое сито, отделите мясо от костей и дайте бульону полностью остыть.
2. Подготовка и нарезка ингредиентов
Отварите молодой картофель в кожуре до готовности, затем охладите и очистите. Яйца сварите вкрутую (8–10 минут после закипания) и охладите в холодной воде. После этого нарежьте картофель, яйца, свежие огурцы, ветчину и куриное мясо на небольшие кубики одинакового размера. Зеленый лук промойте, обсушите и мелко нарежьте.
3. Заправка, смешивание и настаивание
В глубокую емкость или кастрюлю с полностью охлажденным бульоном добавьте сметану и майонез, тщательно перемешайте венчиком до однородной консистенции. Влейте в бульон все нарезанные ингредиенты и зеленый лук. В конце приправьте по вкусу солью, молотым черным перцем и добавьте немного свежевыжатого лимонного сока для легкой кислинки. Отправьте окрошку в холодильник минимум на 1 час, а перед подачей посыпьте каждую порцию свежим измельченным укропом.
В отличие от окрошки на квасе или кефире, вариант на бульоне обладает более мягким и насыщенным мясным вкусом, который гармонично сочетается со свежестью огурцов и зелени. Не забудьте полностью охладить бульон перед смешиванием, чтобы избежать образования жира на поверхности, и дайте блюду настояться в холодильнике для лучшего раскрытия вкусов.