Сидр относиться к числу слабоалкогольных напитков, обычно их шампанизируют. Изготовляют его из сбродившего яблочного сока, при этом ни сахар, ни дрожжи не добавляют.
К особенностям технологии изготовления сидра следует отнести то, что обыкновенные яблоки, продающиеся в магазинах и растущие у многих на дачах, для изготовления сидра совсем не годятся, ведь в них почти нет таннина – особого вещества, придающего терпкий и вяжущий вкус. Из-за этого предпочтительно использование особых сортов яблок, которые по вкусу (такие же горькие и кислые) напоминают дикие сорта яблок. В итоге получается алкогольный напиток с крепостью от 3 до 7%. Цвет сидра может варьироваться от зеленоватого до золотистого, запах всегда напоминает яблочный сок. В зависимости от количества сахара, выделяют сухой и сладкий яблочный сидр.
Современная технология производства сидра почти ничем не отличается от изготовления любого плодово-ягодного сорта вина. Тем не менее, здесь есть свои особенности. Например, сохранить янтарно-желтый цвет сока – непростая задача из-за бурных процессов окисления. Чтобы сохранить привлекательную расцветку, виноделы постоянно чистят лезвия ножей в специальных устройствах для измельчения яблок, а так же следят за герметичностью резервуаров с соком. Как только яблоки порублены и выжаты, полученный сок разливают по емкостям и ему дают время отстоятся до выпадения осадка. После этого осадок удаляют, а сок перекачивают в бочки для брожения.
Полученное сусло, без дрожжей, бродит около пяти недель, затем сидр должен дозреть (от полугода до года). Для получения хорошего по вкусовым качествам напитка в резервуарах с вином поддерживают постоянную температуру. Готовый сидр хранят при температуре не более 3-5 градусов по Цельсию.
В целом, технология изготовления сидра имеет различные региональные особенности. Сидр делают не только из яблок, но и из груш (такой напиток называется «перри»). Иногда в сидр добавляют, помимо яблок, различные травы или ягоды. Дешевые сорта сидра часто бывают газированными (принудительно, с помощью специальных устройств) и ароматизированными.
Одним словом, каждый изготовитель сидра готовит этот замечательный напиток по своему рецепту, стараясь выделиться из общей массы и создать свой, уникальный сидр.
Для изготовления сидра чаще всего применяют несколько сортов яблок, так как только правильное сочетание может придать сидру действительно сбалансированный вкус. От кислых яблок сидр становится кислым и превосходно подходит для утоления жажды. Если используются сладкие яблоки, во время сбраживания сахар превращается в спирт, делая напиток более крепким. Горькие яблоки, богатые тем самым таннином насыщают вкус крепостью и терпкостью.