Если открыть тетрадку любого студента из СССР, там обязательно найдётся рецепт пирога, который делают из того, что есть под рукой, — мягкий, сладкий, ароматный и невероятно тянущийся к чашке чая.
Этот пирог из 1980?х не просто десерт, а часть студенческой мифологии: его пекли после сбора варенья и джема, когда сладкого было навалом, а времени — в обрез.
Сегодня мы готовим его на современной кухне так, чтобы получилось быстро, просто и вкусно — и при этом почти за копейки. Он остаётся нежным внутри, с джемовой начинкой между тонкими коржами, которые будто тают во рту.
Ингредиенты:
250 г мягкого сливочного масла
200 г сахара
Щепотка ванилина и чуть?чуть соли
3 яйца
1 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса
Около 600 г муки
Около 450 г вашего любимого джема
Цедра лимона или апельсина для яркости вкуса
Как воплотить легенду
Начинаем с кремовой основы: мягкое масло взбиваем с сахаром, солью, ванилью и яйцами до пышности. Затем в миску идёт часть муки, и сюда же — сода, гашёная уксусом. Остальную муку вводим постепенно, пока не получится эластичное, слегка липкое тесто — плотное, чтобы держать форму, но мягкое для раскатывания. Оставляем его на 20–30 минут, чтобы отдохнуло.
Потом делим тесто на четыре части: три большие порции по 350 г и одну маленькую — она станет крошкой. Большие куски раскатываем до диаметра формы и по очереди выпекаем коржи при 180?°C примерно 20 минут каждый. Маленький кусок отправляется в духовку на крошку — она будет украшать верх.
Пока коржи остывают, смешайте джем с цедрой и, если хотите, несколькими каплями сока — пусть аромат станет ярче. Каждый корж щедро намазываем джемом, собираем пирог, покрываем верх ещё джемом и посыпаем ароматной крошкой. Пару часов в холодильнике — и легенда готова к чаепитию.