Иногда обстоятельства вынуждают снимать урожай раньше обычного срока: плохая погода, угроза болезней растений или желание отправить продукцию на дальние расстояния. Это не повод паниковать! Даже незрелые плоды способны завершить своё развитие вне грядки.
Рассмотрим основные моменты, касающиеся сбора урожая и последующего дозревания различных овощей и фруктов.
Этапы созревания
Весь процесс формирования плода условно делится на два периода:
1. Рост и накопление. Плоды активно растут, становятся крупнее и начинают аккумулировать питательные вещества (сахара, витамины, кислоты).
2. Физиологическое созревание. Начинаются биохимические изменения внутри плода: крахмалы распадаются на сахара, уменьшается кислотность, формируется нежная структура мякоти и яркая окраска.
Эти этапы продолжаются и после уборки, если созданы подходящие условия.
Оптимальная среда для завершения процесса
Собранные рано овощи и фрукты продолжают развиваться при комнатной температуре (+20...+22°С) и влажности около 80%. Тогда полежав некоторое время, они приобретут нужную спелость.
Можно ускорить дозревание, подняв температуру до +25°С или разместив плоды на солнце. Другой способ — положить рядом созревшие экземпляры тех же овощей или фруктов, которые выделяют естественный гормон созревания — этилен. Благодаря ему окружающие плоды созревают быстрее.
Но учтите, что не все культуры одинаково отзывчивы на дополнительное воздействие этилена. Например, виноград, землянику, вишню или малину всё равно желательно оставить дозревать прямо на веточках, иначе качество резко ухудшится.
Овощи и фрукты, способные дозреть дома
Некоторые культуры прекрасно завершают цикл своего развития вне почвы:
- Помидоры. Убирают чуть зелеными или розоватыми. Хранить лучше отдельно по степени зрелости: светло-зеленые станут красными спустя месяц-полтора, а бурые покраснеют уже через неделю.
- Перцы. Незрелые перцы спокойно дозревают при комнатных условиях за 2–3 недели. Можно выкрутить весь куст целиком и подвесить его вверх корнями, предварительно обрезав корни и удалив лишние листья.
- Дыня. Её срезают с тонким слоем зеленоватой кожи, оставляя длинный стебель (около 5 см). Созревание проходит в сухом помещении вдали от солнечных лучей.
- Картофель. Его можно выкапывать даже слегка недоразвитым, если грядет проливной дождь. Только держите клубни подальше от света, чтобы избежать позеленения.
Кроме того, вполне нормально доводить до кондиции яблоки, груши, абрикосы, бананы, лимончики, киви, кукурузу и чёрную смородину. Просто дайте им нужное пространство и время.
Важные рекомендации по хранению
Итак, чтобы ваши ранние сборы принесли максимальную пользу, запомните простые правила:
- Собирать урожай лучше утром или вечером, в сухой период.
- Осторожно обращайтесь с плодами, избегая повреждений поверхности.
- Отбирайте только здоровые экземпляры, без признаков гнили или механических дефектов.
- Используйте вентилируемые емкости, коробки или корзинки.
- Недозрелые овощи и фрукты не держат долго в холодильниках и полиэтилене — они там портятся!
Очевидно, грамотный подход позволит успешно довести выращенную продукцию до идеального состояния, сохранив её пищевую ценность и привлекательный внешний вид.