Есть десерты «на попробовать», а есть — на влюбиться с первой ложки. Этот карамельный тирамису как раз из второй категории. Тёплая, тягучая карамель из ирисок, воздушный крем, кофе с лёгкой горчинкой и савоярди, которые тают, не сопротивляясь.
Идеальный вариант для конца декабря, когда хочется чего-то домашнего, праздничного и без лишнего пафоса — но вау-эффекта. Готовится без заморочек, выглядит как из хорошей кондитерской, а на вкус… ну, скажем так: гости будут «просто ещё кусочек» брать раза три.
Ингредиенты
Для карамели:
Сливочное масло — 70 г
Ириски — 500 г
Сливки 20% — 200 мл
Дополнительно: К половине оставшейся карамели — ещё 100 мл сливок 20%
Для крема и сборки:
Карамель — ? части
Взбитые сливки — 400 г
Печенье савоярди — 200 г
Кофе — 300 мл (примерно 2 американо)
Приготовление
1.Начинаем с самого соблазнительного — карамели.
Ириски отправляем в кастрюлю, добавляем сливочное масло и сливки. На медленном огне растапливаем до однородной, гладкой, глянцевой массы. Запах на этом этапе уже намекает, что всё делаем правильно.
2. Дальше делим карамель. Половину откладываем — это будет финальный, роскошный верхний слой. В неё добавляем дополнительные сливки и аккуратно перемешиваем.
3. Оставшуюся карамель взбиваем с взбитыми сливками до плотного, воздушного крема — он получается нежным, но насыщенным, с выраженным карамельным характером.
4. Теперь сборка. Савоярди быстро макаем в кофе (без фанатизма — печенье должно пропитаться, но не развалиться) и выкладываем первый слой. Сверху — крем. Затем снова печенье, снова крем.
5. Финальный штрих — залить сверху карамелью. Щедро. Без стеснения. Это тот случай, когда «слишком вкусно» — не аргумент.
Небольшой новогодний совет
Дайте тирамису постоять в холодильнике пару часов — вкусы соберутся, текстура станет идеальной, и десерт будет резаться красиво, как в лучших домах… точнее, в лучших праздниках. Этот тирамису — про уют, тепло и момент «ну всё, год был сложный, но десерт — удался».