Великолепная закарпатская кухня отличается остротой и естественностью. Многие блюда можно приготовить на мангале, в казанке. Одно из вкуснейших блюд - закарпатский бограч. Рассмотрим рецепт, немного адаптированный для приготовления на плите.
На пятилитровую ёмкость необходимо следующее количество продуктов: 200гр. шпондера, одна большая луковица, 1,5 кг. нежирного мяса, 300 гр. моркови, 2 ст.ложки томатной пасты, 0.5 кг. красного болгарского перца, 0.5 кг. помидоров, сладкий молотый перец (паприка), острый молотый красный и чёрный перец, чеснок, всяческие приправы. Ставим на маленький огонь ёмкость, нарезаем кубиками шпондер и лук, немного притушиваем. Здесь главное - не пережарить. Заливаем всё это двумя литрами воды и варим полчаса. Тем временем мясо нарезаем кубиками по 4 - 5 см. обваливаем в муке и слегка обжариваем в сковородке, и отправляем в кастрюлю. Эта смесь будет вариться минут 40 (на маленьком огне). Почищенную и натёртую на грубой тёрке морковь отправляем туда же. Через минут сорок после моркови разводим горячей водой томатную пасту и 2 столовых ложки паприки, доливаем в будущий бограч. Красный болгарский перец очистить от семени, порезать кубиками и добавить в блюдо. По мере добавления ингредиентов, постепенно доливаем воду, но если есть любители очень густого бограча, воды может быть поменьше. Через полчаса, после перца, добавляем помидоры, предварительно сняв с них кожицу. Это легко сделать, обдав помидоры кипятком, а потом бросив в холодную воду. Помидоры тоже нарезаем кубиками. По вкусу солим, перчим, если есть специальные острые приправы для бограча, очень хорошо. Если их нет - побольше остро-молотого, красного перца, немного чёрного, много натёртого чеснока в конце варки. Можно добавить орегано, будет ещё вкуснее. Особо пикантный вкус бограчу придаст корень петрушки или большое количество зелени.
Последний штрих
Греем растительное масло с помощью сковородки, отставляем в сторону, добавляем молотую паприку и выливаем получившуюся смесь в бограч. Готовое блюдо должно приятно обжигать, но любители особой остроты могут добавить ещё красного перца. Многие добавляют в бограч картофель, берут разные виды мяса, когда готовят бограч на открытом огне, окунают в казанок на несколько секунд полено из костра, для придания особенного вкуса и аромата. Есть много вариаций, но повторюсь, данный рецепт подходит для приготовления на плите с оптимальным расходом продуктов.
В бограч можно добавить домашнюю вермишель, сделанную отдельно по особому рецепту или кусочки теста. Замесив тесто с большим количеством яиц, просто отщипываем от него небольшие кусочки и бросаем в кипящую воду. Добавляем непосредственно в тарелку до нужной густоты. Для вермишели смешиваем муку и яйца, чтобы получилось тесто немного гуще, чем на блины, выливаем в пакет, делаем в нём небольшие отверстия и постепенно выдавливаем в кипящую подсолённую воду. Готов! И не забудьте позвать друзей, чтобы продегустировать новое блюдо.