Если вы ищете простой и легкий способ консервирования овощей будто с грядки, обязательно попробуйте эту ароматную закуску из кабачков.
Эти маринованные ломтики идеально подходят в качестве гарнира к мясу или картофелю, а также их можно есть отдельно. Они насыщенные и вкусные, а готовить их невероятно просто.
Что вам понадобится:
Молодые кабачки – 2 килограмма
Чеснок – 1 целая головка
Соль – 50 граммов
Сахар – 125 граммов
Уксус (9%) – 125 миллилитров
Чёрный перец (молотый) – 1 столовая ложка
Свежий укроп – 1 пучок
Свежая петрушка – 1 пучок
Пошаговая инструкция:
Выберите нежные молодые кабачки. Тщательно промойте, разрежьте пополам вдоль, затем нарежьте тонкими полукружьями толщиной примерно 0,5–1 см.
Затем очистите чеснок и натрите его на мелкой терке. Вымойте и мелко нарежьте укроп и петрушку.
В большой миске смешайте ломтики кабачков с солью, сахаром, тертым чесноком и черным перцем. Хорошо перемешайте, чтобы овощи начали выделять свой сок.
Смешайте измельченную зелень и влейте уксус. Снова тщательно перемешайте, чтобы равномерно покрыть кабачки. Оставьте мариноваться примерно на 60 минут, помешивая содержимое каждые 15 минут для лучшего впитывания аромата.
Пока овощи маринуются, простерилизуйте банки удобным для вас способом — на пару, в духовке или в кипящей воде.
После маринования плотно уложите кабачки вместе с соком в стерилизованные банки. Накройте крышками (но пока не герметично) и поместите банки в кастрюлю, выстланную тканью, чтобы вода не соприкасалась с дном.
Наполните кастрюлю водой до уровня «плечиков». Доведите до слабого кипения. Когда внутри банок появятся пузырьки (обычно примерно через 5 минут кипения), продолжайте стерилизацию ещё 15 минут.
После этого аккуратно выньте банки из горячей воды. Плотно закройте их, переверните вверх дном и оставьте на 10–12 часов до полного остывания. Затем переложите в прохладное место для хранения, например, в подвал или холодильник.
Да, эти ломтики кабачков сохраняют хрусткость и обладают сладковато-пикантным вкусом с травяными нотками — простой способ сохранить лето в банке. Никакой готовки, только маринование и стерилизация.