Консервирование огурцов — любимое занятие многих хозяек летом. Классические соленья с добавлением уксуса многим нравятся, но что делать, если хочется попробовать альтернативу? Уксусы придают консервированным огурчикам характерную кислинку, но не всем подходит эта пряность. К счастью, существует масса рецептов, позволяющих обойтись без уксуса, сохранив натуральность вкуса и свежесть плода.
В чём преимущество консервации без уксуса?
- Безуксусные методы позволяют сохранить настоящий вкус огурца, ведь уксус маскирует натуральные оттенки вкуса.
- Консервы становятся пригодны для употребления теми, кто ограничивает употребление острых и кислых продуктов.
- Способствует сохранению полезных веществ и микроэлементов в овощах.
Два проверенных способа заготовки огурцов без уксуса
№1 Квашеные огурцы (ферментированный способ)
Метод, известный ещё нашим бабушкам, основан на процессе естественного брожения, в результате которого образуется молочная кислота. Она заменяет уксус и обеспечивает длительную сохранность продукта.
Ингредиенты:
- Свежие огурцы — 1 кг
- Вода чистая питьевая — 1 литр
- Крупная каменная соль — 2 столовые ложки
- Листья хрена, чёрной смородины или дуба
- Перец душистый горошком, гвоздика, укроп зонтичный, чеснок
Процесс приготовления:
1. Огурчики предварительно промойте и залейте водой на пару часов, чтобы убрать горечь и напитать влагу.
2. Растворите соль в кипятке, дайте остыть до комнатной температуры.
3. Подготовленные чистые огурцы уложите в банку слоями, перекладывая зеленью и специями.
4. Залейте подготовленным охлаждённым рассолом и поставьте сверху деревянный кружок с грузом, чтобы содержимое оставалось погружённым в рассол.
5. Оставьте бродить при комнатной температуре на 3–5 суток. Готовность определяется появлением кислого привкуса и помутнением жидкости.
6. Храните готовый продукт в прохладе.
№2 Маринад с лимонной кислотой
Для тех, кто предпочитает маринованный вкус, есть хорошая новость: заменить уксус можно обыкновенной пищевой лимонной кислотой!
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Чистая вода — 1 литр
- Сахар — 1 столовая ложка
- Каменная соль — 2 столовые ложки
- Лимонная кислота — 1 чайная ложка
- Гвоздика, лавровый лист, чеснок, укроп — по желанию
Инструкция:
1. Тщательно промойте огурцы и оставьте их полежать в холодной воде на 2–3 часа.
2. Сложите промытые огурцы в заранее стерилизованную банку.
3. Отдельно приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
4. Добавьте в кипящую смесь лимонную кислоту и снимите с огня.
5. Залейте готовым маринадом огурцы, прикройте крышками и закатайте банки.
6. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного охлаждения.
Советы и хитрости
- Выбирайте небольшие молодые огурчики — они лучше сохраняются и обладают приятным хрустящим вкусом.
- Обязательно стерилизуйте посуду и крышки перед использованием.
- Чтобы продлить хранение, закручивайте огурцы в стеклянные банки и держите в тёмном прохладном месте.
Теперь вы знаете, как законсервировать любимые огурцы без уксуса, соблюдая традиции наших бабушек и наслаждаясь чистым вкусом натуральной домашней консервации.