В сети поделились простым и проверенным временем способом квашения капусты, не требующим сахара или уксуса. Рецепт, основанный исключительно на собственном соку капусты, даёт хрустящую и освежающую капусту, которая сохраняет аутентичный вкус домашней квашеной капусты.
В отличие от многих способов быстрого квашения, этот вариант сохраняет естественный процесс. Соль вытягивает влагу из капусты, создавая рассол, который позволяет ей бродить самостоятельно.
Единственная сложность заключается в том, чтобы нашинкованная капуста была достаточно плотно уложена в банку, чтобы полностью покрылась собственным соком.
Ингредиенты:
3 кг белокочанной капусты
2 средние моркови
3 столовые ложки крупной соли
Несколько лавровых листов
Несколько горошин чёрного перца
Способ приготовления:
Мелко нашинкуйте капусту и натрите морковь на тёрке. Смешайте всё в большой миске с солью, лавровым листом и перцем.
Разомните смесь руками, пока она не начнёт выделять сок, затем плотно разложите её по чистым стеклянным банкам. Хорошо прижмите, чтобы овощи были полностью погружены в сок.
Неплотно закройте банки крышками и поставьте их на тарелки. Оставьте при комнатной температуре на три дня для естественного брожения.
Каждый день прокалывайте капусту деревянной палочкой, чтобы выходил газ.
После завершения брожения храните банки в прохладном, тёмном месте.
Вот и все, подавайте квашеную капусту, сбрызнув маслом и добавив мелко нарезанный лук для придания традиционного вкуса.
Результат получается хрустящим, ароматным и богатым полезными пробиотиками. При таком приготовлении капуста остаётся свежей месяцами и обогащает зимние блюда вкусом и питательными веществами.