Если хотите по-настоящему эффектный десерт к празднику, забудьте про традиционный «Наполеон» — на горизонте появился заварной торт, который моментально стал фаворитом среди сладкоежек.
Нежные слоёные коржи, насыщенный крем и минимум суеты — звучит как мечта, да?
Ингредиенты:
Для основного теста:
вода — 180 мл
сливочное масло (82,5 %) — 75 г
мука — 110 г
яйца — 4 шт.
соль — ? ч. л.
Для заварного крема:
яйца — 2 шт.
сахар — 150 г
крахмал — 50 г
молоко — 600 мл
сливочное масло — 180 г
белый шоколад — 100 г
Как готовить
Готовим тесто. В сотейнике нагреваем воду с солью и сливочным маслом до полного растворения масла.
Снимаем с огня, всыпаем муку и мешаем до однородности. Возвращаем на плиту и подсушиваем тесто 1–2 минуты — добиваемся лёгкой белой «пленки» на стенках.
Охлаждаем до 50–60 °C, по одному добавляем яйца, каждый раз перемешивая. Должно получиться тягучее, чуть жидковатое тесто.
Перекладываем массу в кондитерский мешок. На пергаменте чертим 6 кругов диаметром около 20 см и аккуратно заполняем их тестом, создавая сеточку внутри.
Выпекаем при 210 °C в течение 7–10 минут — коржи должны красиво подняться и схватиться.
Заварной крем
Смешиваем яйца, сахар и крахмал, вливаем молоко и на медленном огне, не переставая мешать, доводим до загустения. Даем заварной массе полностью остыть.
Взбиваем сливочное масло до светлого, пушистого состояния и по частям вводим остывший крем — до однородности.
На водяной бане растапливаем белый шоколад — он нужен, чтобы каждый корж не впитывал слишком много крема.
Сборка
На плоское блюдо — первый корж, на него — немного растопленного шоколада и слой крема. Повторяем с остальными коржами.
Верхний корж не покрываем шоколадом — только крем. Бока торта тоже смазываем и посыпаем крошкой от оставшихся обрезков.
Украшаем по вкусу и отправляем в холодильник минимум на пару часов, чтобы торт собрал весь свой вкус.
Этот заварной красавец прост в приготовлении, а по вкусу может затмить даже классического «Наполеона» (и всё это без долгой пропитки коржей). Идеален для семейных праздников, новогоднего стола или уютного чаепития в выходной.