Если хочешь, чтобы твой праздничный стол в этом году запомнился надолго, забудь о скучных куриных рулетах и простых отбивных.
Настоящий звёздный выход — это мясо по-французски: сочно, ароматно, под хрустящей сырной корочкой и с лёгкими грибными нотками, как делали наши мамы на Новый год.
Ингредиенты:
Свинина — 800 г
Шампиньоны — 400 г
Картофель — 1 кг
Лук — 3 шт.
Сыр — 75 г
Паприка, сушёный чеснок, петрушка, соль
Сливочное масло — 1 ст. л.
Для соуса бешамель (да-да, именно он делает этот рецепт праздничным):
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 50 г
Мука — 50 г
Твёрдый сыр — 75 г
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Яичные желтки — 2 шт.
Мускатный орех, соль, перец
Как готовить:
Подготовь мясо: срежь лишний жир, нарежь свинину на тонкие пластинки (около 5 мм) и слегка отбей их под пищевой плёнкой. Посоли и поперчи, оставь на пару минут, чтобы специи проникли.
Собери овощи: очисти картофель и порежь его тонкими кружочками — как для идеальной запеканки. Лук нарежь полукольцами, грибы — тонкими пластинами.
Соус — кремовая магия: растопи сливочное масло, всыпь муку и, помешивая, подрумянь её пару минут. Медленно влей молоко, доведи до кремовой густоты. Сними с огня, добавь горчицу, мускат и тёртый сыр. Дай чуть остыть.
Формируй праздник: на противень с пергаментом выложи картофель внахлёст, слегка присоли и добавь паприку с чесноком. Сверху размести мясо, на него — лук, затем грибы.
Залей соусом: вылей бешамель равномерно так, чтобы каждая часть могла пропитаться. И только после этого щедро посыпь тёртым сыром.
В духовку: запекай при 200 °C около 35 минут — пока сыр не схватится золотом, а картофель не станет мягким и ароматным.
Подаем с размахом
Когда достанешь из духовки, пусть блюдо ещё 5 минут «отдохнёт». Порционные куски аккуратно поднимай ножом — пусть на тарелке каждый кусочек сохранит все слои, как маленькую новогоднюю башню вкуса. Посыпь свежей петрушкой для цвета и аромата.