Это классическое блюдо одесской кухни можно приготовить без сложных техник — главное понимать процесс.
Фаршированная рыба с нежным ароматом издавна ассоциируется с праздничными семейными застольями, и этот вариант гарантированно произведет впечатление.
Ингредиенты:
Для рыбы:
Карп — 1 целая рыба (около 3 кг)
Яйца — 2
Лук — 2
Морковь — 2
Кефир — 100 мл
Черствый белый хлеб — 4 шт
Смесь молотого перца
Приправа для рыбы
Соль
Для соуса:
Сметана — 50 г
Горчица — 2 чайные ложки
Чеснок — 1 зубчик
Соль
Сахар
Молотый перец
Тщательно очистите карпа: удалите чешую, жабры и внутренние органы. Осторожно отрежьте позвоночник возле головы и хвоста, не повреждая кожу. Сделайте небольшие надрезы и аккуратно отделите кожу от мяса. Выньте филе и измельчите его в мясорубке.
Положите черствые ломтики хлеба в кефир и дайте им полностью пропитаться. Когда они размякнут, отожмите лишнюю жидкость.
Мелко нарежьте лук и натрите морковь. Обжарьте лук в масле до прозрачности, затем добавьте морковь. Слегка приправьте солью и перцем и готовьте около пяти минут. Отставьте остывать.
Смешайте измельченную рыбу с размоченным хлебом, яйцами и остывшими овощами. Приправьте солью и специями, затем тщательно перемешайте до однородной и эластичной массы.
Аккуратно наполните рыбью кожу приготовленной смесью, придавая ей ровную форму. Зашейте отверстие кулинарной нитью.
Затем застелите противень фольгой и слегка смажьте его маслом. Положите рыбу швом вниз.
В миске смешайте сметану, горчицу, измельченный чеснок, соль, сахар и перец. Перед запеканием обильно смажьте карпа соусом.