Когда за окном серо, холодно и январь явно не собирается щадить психику, организм требует простых радостей. Горячего чая, тёплого пледа — и обязательно выпечки.
Не фитнес-десерта, не «без всего», а нормального, честного пирога, который пахнет домом. Этот вишнёвый песочный — именно такой. Хрустящая основа, кисло-сладкая начинка и тот самый контраст температур, если подать его с ванильным мороженым. Зима официально становится терпимой.
Вишнёвый песочный пирог
Ингредиенты:
Мука — 260 г
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 70 г
Разрыхлитель — 10 г
Соль — щепотка
Начинка:
Замороженная вишня — 600 г
Сахар — 90 г
Крахмал — 35 г
Приготовление
1.Начинаем с теста — оно здесь классическое, песочное, без лишних сложностей. Муку соединяем с разрыхлителем и холодным сливочным маслом, перетираем руками до состояния крошки. Это тот самый момент, когда кухня начинает пахнуть будущим пирогом.
2.Яйца взбиваем с сахаром и щепотью соли, вливаем смесь в мучную крошку и быстро замешиваем тесто. Оно должно собраться в мягкий ком, без фанатизма. Отправляем его в холодильник на 30 минут — песочное тесто любит холод и покой.
3.Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Замороженную вишню отправляем на сковороду, добавляем сахар и крахмал. На среднем огне увариваем около пяти минут — масса должна загустеть, стать глянцевой и ароматной. Главное — не переварить, вишня должна сохранить характерную кислинку.
4.Достаём тесто, отделяем примерно треть и возвращаем её в холодильник. Остальную часть распределяем по форме, формируя дно и бортики, и слегка накалываем вилкой. Выкладываем вишнёвую начинку ровным слоем.
5.Оставшееся тесто раскатываем, нарезаем полосками, слегка подмораживаем — так с ним проще работать — и выкладываем сверху решёткой. Смазываем желтком с молоком для румяной, аппетитной корочки.
6.Выпекаем при 180 градусах около 35 минут, пока пирог не станет золотистым и дом не наполнится тем самым запахом, ради которого всё и затевалось.
Подавайте тёплым — идеально с шариком ванильного мороженого. Контраст горячего песочного теста и холодного кремового вкуса — чистое зимнее счастье.