Картофель часто имеет плохую репутацию среди приверженцев низкоуглеводных диет, но на самом деле этот овощ может играть положительную роль в сбалансированном питании.
Он является источником необходимых питательных веществ, включая витамины, минералы, сложные углеводы, клетчатку и природные антиоксиданты.
Эксперты по питанию отмечают, что регулярное употребление картофеля связано с рядом преимуществ для здоровья. К ним относятся поддержка здоровья сердца, улучшение баланса холестерина, лучшая регуляция артериального давления, снижение воспаления и в целом более высокое потребление питательных веществ.
Тем не менее, пищевая ценность картофеля не одинакова для всех сортов. Один из самых простых способов оценить его пользу для здоровья — это посмотреть на цвет мякоти. Как правило, картошка с более темной мякотью содержит более широкий спектр полезных соединений, чем более светлые сорта.
Картофель с темной мякотью, особенно фиолетовый, выделяется исключительно высоким содержанием антиоксидантов. Он богат полифенолами, особенно антоцианами — растительными соединениями, известными своим защитным действием на сердце, мозг и пищеварительную систему.
Исследования, проведенные в Университете штата Колорадо, показали, что антиоксидантная активность фиолетового картофеля сопоставима с активностью таких известных продуктов, богатых антиоксидантами, как черника и гранат.
Аналогичные соединения также содержатся в красной капусте, баклажанах, вишне, сливах, черной фасоли и красных апельсинах.
Красный картофель также содержит антоцианы, хотя и в несколько меньших количествах. Его красноватый пигмент указывает на высокое содержание полифенолов и каротиноидов — веществ, которые помогают бороться с воспалением и окислительным стрессом в организме.
Сорта с оранжевой мякотью, такие как сладкая картошка и ямс, особенно примечательны высоким содержанием витамина А. Одна порция может обеспечить почти вдвое большую рекомендуемую суточную норму. Эти сорта обычно содержат меньше крахмала, больше натуральных сахаров и более высокую долю растворимой клетчатки по сравнению с традиционным картофелем.
Желтый картофель находится где-то посередине. Хотя в них меньше антиоксидантов, чем в фиолетовых или красных сортах, они всё же превосходят белый картофель по этому показателю и являются хорошим источником витамина С.
Даже картофель с белой мякотью, который часто считается наименее питательным, имеет свои преимущества. Он содержит значительное количество калия и магния, а также хлорогеновую кислоту — мощный антиоксидант, который также содержится в кофе.
Это соединение связывают с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, высокого кровяного давления, инсульта и некоторых нейродегенеративных заболеваний.
Да, картошка всех цветов может быть частью здорового питания, но выбор более темных сортов может предложить дополнительные преимущества в плане питательных веществ.