Можно ли сделать эффектный торт из самых обычных лимонов — без дорогих ингредиентов и долгих танцев на кухне? Да.
Этот рецепт как раз про тот случай, когда бюджетный фрукт неожиданно играет главную роль и даёт результат, который не стыдно поставить в центр стола.
Торт получается влажным, ароматным и сбалансированным по вкусу: лимонная кислинка не перебивает сладость, а крем добавляет мягкость и глубину. Отличный вариант и для семейного чаепития, и для гостей — особенно если хочется удивить, не усложняя себе жизнь.
Ингредиенты для бисквита (форма 22?34 см):
Яйца — 8 шт.
Сахар — 350 г.
Молоко — 200 мл.
Растительное масло — 100 мл.
Кипяток — 170 мл.
Мука — 450–480 г.
Разрыхлитель — 18 г.
Соль — ? ч. л.
Лимонный сок — 80–90 мл.
Цедра — с 3 лимонов.
Ванильный сахар — по желанию.
Ингредиенты для лимонного крема:
Молоко — 1 л.
Яйца — 5 шт.
Кукурузный крахмал — 75 г (3,5 ст. л.).
Цедра — с 2–3 лимонов.
Сахар — 200–280 г.
Сливочное масло 82% — 200 г.
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Ванильный сахар — 2 пакетика (по желанию).
Для лимонной пропитки:
Лимонный сок — 2–3 ст. л.
Вода — 1,5 ст. л.
Сахар — 1,5–2 ст. л.
Как приготовить
Бисквит
Яйца взбейте с сахаром до светлой, воздушной массы. Не останавливаясь, аккуратно добавьте молоко и растительное масло, затем вмешайте лимонную цедру и сок. Муку заранее просейте вместе с разрыхлителем и солью, после чего постепенно соедините её с тестом. В самом конце влейте кипяток тонкой струёй, быстро перемешивая — масса станет более жидкой и гладкой. Выпекайте в разогретой до 170–180 градусов духовке до готовности: бисквит должен пружинить, а шпажка выходить сухой. В среднем это занимает 35–45 минут.
Крем
Яйца соедините с сахаром и крахмалом, хорошо размешайте венчиком до однородности. Молоко с лимонной цедрой нагрейте почти до кипения. Горячее молоко постепенно введите в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы масса не свернулась. Перелейте всё обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, не отходя от плиты, пока крем не станет густым, как классический заварной. Снимите с огня, сразу добавьте сливочное масло и сахарную пудру, взбейте до гладкости. Накройте крем плёнкой вплотную к поверхности и полностью остудите.