Масленица — время солнечных блинов, символизирующих встречу весны. От толстых лепешек прошлого до современных тонких и почти прозрачных блинчиков — традиция остается, но рецепты совершенствуются.
Сегодня представляем способ приготовить блины, которые удивят своей эластичностью и нежностью: они не рвутся и буквально тают во рту.
Ингредиенты:
Молоко — 550 мл
Яйца — 3 шт.
Мука — 180 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Сахар — 1,5 ст. л.
Соль — ? ч. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Кипяток — 100 мл
Как приготовить:
В миске взбить яйца с сахаром и солью, влить половину молока (?225 мл) и перемешать до однородности.
Просеять муку и кукурузный крахмал, замесить густое тесто без комочков. Крахмал делает блины эластичными и прочными.
Добавить растопленное сливочное масло и растительное, чтобы блины приобрели мягкость и аромат.
Влить кипяток, активно перемешивая венчиком — этот этап «заваривает» муку и делает тесто послушным.
Влить оставшееся молоко, тщательно размешать и дать тесту отдохнуть 15–30 минут. Клейковина расслабится, и блины станут шелковыми.
Разогреть сковороду, слегка смазав маслом перед первым блином. Выливать тесто тонким слоем, быстро прожаривать до золотистых краев и переворачивать.
По желанию готовые блинчики смазать кусочком сливочного масла для дополнительной мягкости.
Советы для идеального результата:
Крахмал позволяет сделать блины тонкими и прочными, даже с большой начинкой.
Если тесто с комочками, процедите его через сито перед отдыхом.
Сковорода с толстым дном обеспечивает равномерное пропекание.