Запасы зимних овощей нередко доживают до весны в не самом лучшем состоянии. Однако даже подсохшие или проросшие овощи могут стать основой для аппетитных и полезных блюд, если знать, как правильно их подготовить.
Основные моменты:
• Безопасность прежде всего: перед готовкой важно тщательно осмотреть овощи на наличие гнили, плесени и токсичных веществ, особенно это касается картофеля.
• Рациональное использование: даже старые овощи прекрасно подходят для приготовления бульонов, рагу, запеканок или домашних заготовок.
Как избежать проблем со здоровьем?
Перед тем как приступить к готовке, внимательно осмотрите свои запасы. Некоторые овощи могут представлять опасность.
Картофель и соланин. В проросшем или позеленевшем картофеле может накапливаться токсичное вещество соланин.
• Если зелёной стала только кожура — её можно удалить.
• Если зелёной оказалась и мякоть — картофель лучше выбросить. Соланин может вызвать серьёзные проблемы со здоровьем, такие как рвота, спутанность сознания и судороги.
Гниль и плесень. Неприятный запах и тёмные пятна указывают на наличие болезнетворных бактерий. Повреждённые участки необходимо тщательно срезать.
Обратите внимание: если вы склонны к отравлениям или у вас чувствительный кишечник, будьте особенно осторожны с использованием старых овощей и фруктов. Все такие продукты следует хорошо жарить, варить, тушить или запекать.
Недостаточная термическая обработка. Будьте внимательны с фасолью, особенно красной. Сырые или недостаточно приготовленные бобы содержат токсичные вещества, которые могут накапливаться со временем. Фасоль нужно замачивать минимум на пять часов и варить не менее 30 минут.
Какие блюда можно приготовить?
После того как вы перебрали овощи и выбрали безопасные для употребления, можно начинать готовить.
• Овощной бульон. Соберите остатки моркови, лука, сельдерея и пастернака. Варите около часа, добавив специи по вкусу. Бульон можно заморозить, даже в виде кубиков.
• Рагу или запеканка. Подвявшие овощи (картофель, морковь, свёкла, кабачки) идеально подходят для тушения, приготовления овощного рагу, запеканок или котлет.
• Овощная заправка. Лук, морковь и корнеплоды можно мелко нарезать, обжарить и заморозить как заправку для первых блюд.
• Овощные чипсы. Картофель или морковь промойте, нарежьте тонкими слайсами, подсушите, сбрызните маслом и посыпьте специями, затем запеките в духовке.
• Квашение и маринование. Старые овощи можно заквасить или замариновать для долгосрочного хранения.