Многие задаются вопросом: почему домашнее молоко быстро киснет, в то время как магазинное может храниться неделями или даже месяцами? Не скрываются ли за этим какие-то вредные добавки?
Основные моменты:
• Долгий срок хранения магазинного молока обеспечивается современными методами термической обработки (пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация) и герметичной упаковкой, которая уничтожает бактерии.
• В Украине большинство молока производится из натурального сырья без добавок — в составе должно быть только молоко. Мифы о пальмовом масле и антибиотиках не соответствуют действительности.
• Даже после обработки продукт сохраняет белок и молочный жир, а после открытия портится так же быстро, как и домашнее, поэтому его нужно хранить в холодильнике.
Почему магазинное молоко долго не портится
По словам Елены Жупинас, заместителя генерального директора «Ассоциации производителей молока», главная причина длительного хранения магазинного молока — это современные технологии обработки и упаковки. Ранее молоко быстро портилось из-за отсутствия герметичной упаковки и большого количества бактерий. Сегодня его обрабатывают таким образом, чтобы сделать его безопасным и продлить срок хранения.
Существует несколько видов молока:
• Пастеризованное — нагревается до 70–80 °C;
• Ультрапастеризованное — до 100–110 °C;
• Стерилизованное — до 130 °C.
Чем выше температура, тем дольше молоко может храниться. Хотя часть витаминов при нагревании разрушается, белки и жиры остаются практически без изменений.
Таким образом:
• Пастеризованное молоко сохраняется до 1–2 недель,
• Ультрапастеризованное — около месяца,
• Стерилизованное — до полугода.
Также существует ультрафильтрованное молоко, которое дополнительно очищается через специальные фильтры и нагревается при более низкой температуре, что позволяет лучше сохранить его природные свойства, хотя оно стоит дороже.
Из чего делают магазинное молоко
Большинство молочной продукции в Украине производится из коровьего молока с ферм, где контролируется здоровье животных и качество сырья. В составе обычного молока должен быть только один ингредиент — молоко.
Иногда можно встретить «детское молоко» — это тот же продукт, но с более строгим отбором сырья. «Ненормализованное» молоко обладает естественной жирностью и не подвергается изменениям после доения.
Есть ли в молоке пальмовое масло и антибиотики?
Утверждение о наличии пальмового масла в питьевом молоке является мифом.
«Технологически пальмовое масло никогда не добавляли в питьевое молоко. Оно используется в спредах и творожных продуктах для замены молочного жира. В среднем натуральное молоко в Украине имеет жирность около 3,7–3,8%. В магазинах часто продается продукт с показателем 2,5%, поскольку часть жира из него удаляется во время обработки», — объясняет Елена Жупинас.
Еще один распространенный страх касается антибиотиков в молоке.
«Это абсолютно запрещено. Если во время входного контроля на заводе обнаружатся отклонения по показателям безопасности (например, антибиотики), такое молоко изымается из обращения и утилизируется», — уверяет специалист.
Более высокий риск может быть связан с домашним молоком, купленным «с рук», так как покупатель не знает о санитарных условиях содержания животных и соблюдении правил доения. Если сырое молоко долго не киснет без холодильника, это может быть тревожным сигналом.
Полезно ли магазинное молоко?
Даже после обработки магазинное молоко сохраняет белок и молочный жир — наиболее ценные компоненты для организма, особенно для детей. Хотя часть витаминов может уменьшаться, это не делает продукт «пустым». Некоторые производители дополнительно обогащают молоко полезными веществами.
Важно помнить: пока упаковка закрыта, молоко может храниться долго даже без холодильника (в зависимости от типа обработки). Однако после открытия оно портится так же быстро, как и домашнее, поэтому его следует хранить в холодильнике.