Многие домохозяйки без задней мысли выливают воду после варки картофеля, не подозревая, что тем самым упускают возможность создать настоящий кулинарный шедевр. Профессиональные повара знают, что теплый отвар от картофеля является основой для получения мягкого, податливого и воздушного дрожжевого теста.
Пирожки, приготовленные на таком отваре, получаются невероятно пышными и с хрустящей корочкой, а главное — они не черствеют и остаются мягкими даже на следующий день. Делимся рецептом этого простого, но вкусного блюда, которое исчезнет со стола за считанные минуты.
Ингредиенты
Для начинки:
• Картофель — 600-700 г (очищенный)
• Лук — 2–3 шт.
• Сливочное масло — 40 г
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец — по вкусу
• Укроп — по желанию
Для теста:
• Картофельный отвар — 300 мл
• Свежие дрожжи — 15 г (или 5 г сухих)
• Мука — 500–550 г
• Сахар — 2 чайные ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 2 столовые ложки
Приготовление
1. Приготовьте начинку.
Очистите картофель и сварите его в несоленой воде до готовности. Слейте отвар в отдельную посуду — он понадобится для теста. Лук нарежьте мелко и обжарьте до золотистого цвета. Разомните картофель в пюре, добавив немного отвара для мягкости. Затем добавьте сливочное масло, жареный лук, соль и перец. При желании можно добавить укроп.
2. Замесите тесто.
Теплый картофельный отвар смешайте с сахаром, дрожжами и несколькими ложками муки. Оставьте на 10–15 минут. После этого добавьте соль и постепенно всыпайте оставшуюся муку. В конце влейте растительное масло. Не добавляйте слишком много муки — тесто должно оставаться мягким и слегка липким. Сначала вымешивайте его в миске, затем переложите на рабочую поверхность и продолжайте вымешивать еще около 7 минут. Если тесто начнет прилипать к рукам, не подсыпайте муку — лучше смажьте руки и поверхность растительным маслом и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным.
3. Сформируйте пирожки.
Поставьте тесто в теплое место на 40–50 минут для подъема. Затем разделите его на 15 небольших частей. Каждую часть раскатайте, положите начинку и защипните края.
4. Обжарьте пирожки.
Жарьте пирожки в хорошо разогретом растительном масле, чтобы они почти плавали в нем. Выкладывайте их швом вниз и готовьте на среднем огне. Благодаря тонкому тесту они быстро подрумянятся и станут пышными и хрустящими. Готовые пирожки переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Теперь вы знаете секрет идеальных пирожков, которые будут радовать вас своим вкусом и мягкостью!