Внешнеполитический скандал между Украиной и Россией на днях привел к… сыру. Оказалось, что российская санитарная служба выявила превышение содержания пальмового масла в сыре, который поставляют в Россию украинские производители.
Россияне заявляют, что продукция, содержащая большое количество пальмового масла, должна называться не «сыр», а «сырный продукт». В украинских магазинах, к слову, продается и сыр, и сырный продукт. Как правило, второй гораздо дешевле. Правда, украинцев пугают не только вредными добавками в сырном продукте, но и использованием таковых в тех сырах, где их в принципе не должно быть.
По каким же признакам можно распознать некачественный сыр?
Выбор
При покупке сыра следует обращать внимание на дату его изготовления, а не на дату расфасовывания. Если срез сыра покрыт маслянистыми выделениями, это первый признак того, что условия хранения продукта не соблюдались. Кроме того, на качественной сырной головке не должно быть трещин.
Среди сыров, действительно, довольно сложно найти по-настоящему качественный продукт. Связано это с достаточно низким качеством сырьевой базы. Лишь в летний период времени существует вероятность купить качественный сыр из натурального молока, в остальное время года присутствует риск покупки сыра на основе сухого молока.
Определение качества
Определить, содержит ли сыр растительные жиры, можно и дома. Необходимо нарезать сыр на ломтики, и в таком виде оставить его при комнатной температуре. Если на сыре образовалась сухая корочка, значит, продукт не содержит жиров растительного происхождения. Если на поверхности появились масляные капли, значит, при производстве растительные жиры использовались.
Понять, насколько твердый сыр качественный, можно по ломкости. Для этого нужно взять ломтик сыра и согнуть его. Сыр высокого качества не сломается.
Натуральный сыр без красителей должен быть кремового или белого цвета.
Что касается мягких сыров с пленкой благородной плесени, то выбор их более сложен, поскольку такие сыры «живые» и имеют свойство с возрастом менять свои вкусовые качества, приобретать более острый запах, но все равно при этом пригодны в пищу. Например, у молодого «Камамбера» корочка белая и пышная, внутри присутствует неспелый слой неразмягченного сыра. На пятой неделе корочка становится красноватой. Полностью созревший «Камамбер» бывает и полужидким. Этот сыр обывателю может показаться испорченным. Однако специалист знает: такой сыр для гурманов – одно из самых изысканных лакомств.
Знатоки советуют при выборе мягких сыров с плесневой корочкой сначала понюхать сыр. Должен присутствовать легкий запах пенициллина. Аммиачный аромат указывает на то, что такой сыр уже начал портиться. Срок годности этих сыров – всего 2 месяца.
Вредные добавки
В качестве рекламы многие производители называют свою продукцию «биосырами». Однако знайте, что все сыры – «био», если для их производства использовались натуральные продукты. Качественные сыры изготавливаются из молока, соли, небольшого объема воды и ферментов. Иногда в сыры могут добавлять красители натурального происхождения. При этом в сыре не должно быть стабилизаторов, консервантов и жиров растительного происхождения.
Срок производства качественного сыра составляет 1-6 месяцев. Для его сокращения производители добавляют в состав консерванты, которые снижают вкусовые и качественные характеристики сыра. Довольно часто для увеличения срока годности сыра в его состав добавляется антибиотик. Если на упаковке указан срок хранения более 2-х месяцев, значит, сыр нашпигован добавками.