Кто-то встретит 2013 год в кругу семьи, другие соберутся шумной компанией друзей, третьи улетят на теплые пляжи или в заснеженные горы. Но в любом случае без праздничного стола дело не обойдется. О том, как правильно составить меню, чтобы утром первого января не было дискомфорта, рассказал шеф-повар ресторана «Африка» Алексей Пивнев.Меню праздничного стола
• Семга слабосоленая с апельсинами и коньяком.
• Икра красная на перепелиных яйцах.
• Салат «Капризе».
• Салат из кальмаров с рукколой и креветками.
• Куриный паштет с зеленью в лаваше.
• Рулетики из свинины с курицей и сыром.
• Телятина под клюквенным соусом.
• Жюльен из морепродуктов.
• Кролик в сметанном соусе с ризотто и белыми грибами.
• Перепела фаршированные беконом и курицей.
• Куриная грудка под сливочно-базиликовым соусом.
• Фрукты.
• Десерт «Тирамису».
Новый год – торжество особенное. А славянский менталитет предполагает, что такое событие необходимо встречать за щедро заставленным самыми разными блюдами столом. Однако не нужно забывать и о своем организме, которому этот праздник живота может прийтись не по вкусу. Но профессионалы знают, как составить вкусное, а главное полезное меню, и с радостью делятся своими секретами.
Европейское застолье
Традиции питания у славян и европейцев очень разнятся. Постоянно есть тяжелые мясные салаты, которые сутками стоят в холодильнике, дожидаясь, когда до них дойдет очередь, не очень полезно. Это понимают все. Но и ходить голодным, чтобы гордо заявить о своей причастности к правильному питанию, нельзя. Например, итальянцы не привыкли отказывать себе во вкусненьком. Однако едят они приемами. Начинают с антипасто (традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска, приготовленная из типичных итальянских мясных и морепродуктов). Они позволяют себе есть настоящие качественные сыры и салаты, заправленные оливковым маслом, но никак не майонезом. И уже после всех закусок и салатов наступает время для более тяжелой пасты.
Угодить вкусам змеи
«Не так давно в странах Европы появилась традиция готовить блюда, соответствующие покровителю наступающего года, – объясняет Алексей Пивнев. – Согласно восточному календарю 2013 год – год черной водяной Змеи, поэтому предпочтение следует отдать рыбе и морепродуктам. Не стоит, конечно, забывать и о мясных блюдах».
А еще о том, что змеи питаются исключительно свежей пищей, и потому, чтобы задобрить покровительницу года, давайте откажемся от полуфабрикатов и всяческих консервов.
Хорошо, скажет кто-то, рассуждать о правильном питании, работая на профессиональной кухне, а в наших холодильниках не всегда можно найти свежую дорадо, фенхель или маскарпоне. Шеф-повар ресторана «Африка» спешит успокоить читателей: приготовить вкусные блюда можно и из самых обычных продуктов.
Профессиональная техника необязательна
Очень часто, читая рецепты, мы видим, что для приготовления понравившегося блюда необходима специальная посуда или техника. Можно ли обойтись без них, спросили мы у Алексея Пивнева.
«Можно и нужно, – ответил он, – нельзя отталкиваться от того, что дома должно быть профессиональное оборудование. Например, сковорода вок. Те воки, которые бывают в магазинах, мало соответствуют оригиналу, потому дома можно использовать привычное оборудование: например, обычную тефлоновую сковороду. Не надо никаких пароконвекционных печей с особыми режимами, все можно сделать в домашних условиях, было бы желание».
Традиции возьмут верх
Встретившись с профессиональным шеф-поваром, мы не могли не поинтересоваться его отношением к такой модной ныне молекулярной кухне. Повара с азартом ведут споры о ее преимуществах и недостатках. Алексей Пивнев не уверен, что дискуссии эти просуществуют долго, как, впрочем, и сама кухня.
«Молекулярная кухня – это такое веяние, которое нужно раз увидеть, попробовать и забыть. Она попросту не нужна. Конечно, можно перенять элементарные базовые вещи, но полностью уходить в молекулярную кухню не стоит», – говорит шеф-повар.