Салат «Капризе» Сыр моцарелла и помидоры нарезать кружочками. Поочередно разложить друг на друга помидоры и сыр. Приправить молотым перцем и солью. Украсить листиками базилика. Сверху взбрызнуть оливковым маслом. Можно разнообразить салат добавлением чеснока или бальзамического уксуса.
Совет от шеф-повара: универсальный соус
Майонез уже должен изжить себя. Его с легкостью заменяет универсальный соус. Практически вся Европа придерживается такого рецепта: оливковое масло холодного отжима и лимонный сок. По усвояемости оливковое масло оптимально. Сейчас много приверженцев соевого соуса. Можно использовать и эдакий фьюжн Европы и Востока.
Куриная грудка под сливочно-базиликовым соусомКуриное филе посолить, поперчить, положить в терморукав. Добавить немного лука и моркови, сбрызнуть белым вином, сверху на филе положить кусочек сливочного масла. Запечь в духовке при температуре 170 градусов 15-17 минут.
Соус. В сотейнике или кастрюле с толстым дном обжарить нарезанный кубиками репчатый лук и пластинками чеснок (сильно пассировать не стоит). Добавить немного вина и выпарить на 2/3.
Добавить сливки 30%-ные и проварить, помешивая, на слабом огне около 5 минут. Взбить соус блендером до однородной консистенции, добавить мелко нарезанный базилик и еще раз прокипятить на слабом огне 2 минуты.
Готовую куриную грудку порезать на небольшие куски и полить соусом.
Десерт «Тирамису» (на 1 порцию)Желток – 1 шт.
Сахар – 10 г
Ванилин – 1 г
Сливки 33% – 20 г
Сыр маскарпоне – 60 г
Итальянский бисквит
«Бискотти» – 50 г
Шоколад черный – 15 г
Бейлиз – 10 г
Кофе эспрессо – 100 г
Взбить желтки с добавлением сахара и ванилина до пышной консистенции. Отдельно взбить сливки, добавить сыр. Затем все смешать. В холодный кофе влить ликер. В креманку выложить крем, затем бисквит, предварительно обмакнув его в кофе на полсекунды. Чередовать слои так, чтобы верхним был кремовый. Оставить в холодильнике на ночь. При подаче посыпать тертым шоколадом и украсить веточкой мяты.
Совет от шеф-повара: напиткиНапиткам на новогоднем столе также стоит уделить большое внимание, ведь они немаловажная часть общего меню.
Шампанское незаменимо под бой новогодних курантов, оно великолепно подходит к рыбе, белому мясу и морепродуктам. Для любителей вина рекомендуется белое сухое и полусухое вино. А вот от крепких агрессивных напитков лучше отказаться. Легкие блюда не предполагают употребление водки, коньяка или текилы.
