По данным Госкомстата, производство хлеба из года в год в Украине сокращается, при этом ряд экспертов отмечают формирование теневого рынка хлебобулочных изделий.
«Производить хлеб легально стало фактически невозможно, и отрасль вынуждена уходить в тень. Сегодня уровень неучтенного производства, учитывая биологическую норму потребления хлеба населением, оценивается в 60-65% всего рынка хлеба. А обратная сторона тени - это, как мы знаем, в первую очередь, низкий уровень качества и безопасности массового продукта», - говорит председатель наблюдательного совета ОАО «Концерн Хлебпром» Вадим Вишневский. Его коллега из ЗАО «Холдинг «ТиС», директор по маркетингу, рекламе и пиару холдинга Юлия Шейко приводит экономическое подтверждение позиции производителей. «Только с начала года цена на муку выросла на 23-24%, в том числе и муку из государственных интервенционных ресурсов.
При этом цена на массовые сорта хлеба изменилась совсем незначительно из-за жесткого государственного регулирования.
По некоторым сортам производство просто убыточно», - констатирует она. Кроме того, бытует мнение о том, что муку отбеливают хлоркой, рецептура хлеба сегодня совсем не та, какой была ранее. Некоторое время назад в прессе появились публикации о вреде хлеба на закваске из термофильных прессованных дрожжей.
obozrevatel.com