Чеснок остаётся неотъемлемой частью украинской кухни, но, чтобы сохранить его вкус, аромат и полезные свойства зимой, необходимы правильная подготовка и хранение.
Процесс начинается до закладки на хранение. Чеснок следует собирать в сухую погоду и сушить в течение семи-десяти дней. После полного высыхания стебли следует обрезать, оставив короткий черешок длиной 3–5 см.
Также важно сортировать луковицы: более крупные головки чеснока хранятся дольше, а более мелкие или повреждённые головки следует использовать в первую очередь.
Оптимальные условия хранения: прохладная температура от +2 до +6 °C, умеренная влажность воздуха 60–70% и тёмное место, так как прямые солнечные лучи могут спровоцировать прорастание.
Рекомендуется несколько способов хранения: чеснок можно хранить в воздухопроницаемых сетках или тканевых или нейлоновых мешках, деревянных или картонных ящиках или стеклянных банках без крышек, слегка присыпанных солью или мукой. Очищенные зубчики также можно консервировать в растительном масле в холодильнике.
Полиэтиленовые пакеты не подходят для хранения чеснока из-за плохой вентиляции, что может способствовать появлению плесени. Кроме того, хранение чеснока в тепле ускоряет прорастание и сокращает срок годности.
Да, соблюдая эти рекомендации, чеснок сохранит свой вкус и качество в холодное время года.