Многие люди не спешат выбрасывать хлеб, когда истекает его срок годности, считая это предостережение производителей излишним. Но действительно ли такой продукт безопасен, и какие риски могут скрываться за этой экономией?
Основные моменты:
• Хлеб с плесенью нельзя употреблять даже после удаления пораженных участков или термической обработки, так как токсины остаются внутри продукта.
• Правильное хранение (без влаги, перегрева и с возможностью замораживания) помогает продлить свежесть хлеба и предотвратить его порчу.
Миф о запеченном хлебе с плесенью
Многие хозяйки могут думать, что если хлеб заплесневел, то достаточно убрать пораженные участки и поджарить его в духовке. Но действительно ли это безопасно?
Ольга Макарова, доцент кафедры технологии зерновых продуктов, хлеба и кондитерских изделий ОНТУ, предупреждает: «Плесень очень опасна. Удаление видимых участков плесени и последующая термическая обработка не решают проблему. Микотоксины, которые образуются плесневыми грибами, остаются в продукте и не разрушаются при готовке. Употребление такого хлеба может вызвать отравление и ухудшение здоровья».
Важно помнить, что споры плесени легко распространяются и могут поражать другие продукты, хранящиеся рядом.
Поэтому лучше покупать хлеб в таком количестве, которое вы сможете съесть, чтобы избежать его порчи.
Можно ли есть хлеб после окончания срока годности?
Производители указывают на упаковке дату «употребить до», которая соответствует максимальному сроку хранения при соблюдении условий. Игнорировать эту информацию не стоит.
Также стоит учитывать, что неправильные условия хранения, например, прямые солнечные лучи на витрине магазина, могут ускорить порчу хлеба. Поэтому перед покупкой внимательно осмотрите продукт.
Хранение хлеба в морозилке
Некоторые предпочитают хранить хлеб в холодильнике или морозильной камере для продления его срока хранения.
«Хранение в холодильнике замедляет микробиологическую порчу, но ускоряет черствение», — отмечает Ольга Макарова. «Для длительного хранения лучше замораживать хлеб. Однако после размораживания он быстрее теряет влагу и черствеет, поэтому лучше употребить его в тот же день».
Где лучше хранить хлеб: гараж или подвал?
Специалисты считают, что в гараже упакованный хлеб можно хранить. Однако подвал — не лучшее место из-за высокой влажности, которая способствует развитию бактерий и плесени.