Куриный бульон считается весьма полезным для организма блюдом, которое передается от поколения к поколению в украинской кулинарии. Однако не все знают, следует ли сливать первый бульон из мяса. Об этом сообщает "ТСН".
Мнение кулинаров по этому вопросу различается. Некоторые утверждают, что нет необходимости сливать первый бульон во время приготовления мяса, будь то куриное или любое другое. Они считают, что именно в первом бульоне содержится наибольшее количество вкуса и аромата, придавая блюду особую насыщенность.
Наличие белой пены может пугать некоторых кулинаров, так как она может выглядеть не очень привлекательно. Эта пена образуется на поверхности почти сразу после начала кипения воды. Некоторые люди сливают первый бульон из-за этого. Однако эксперты утверждают, что эта пена представляет собой свернувшийся белок.
Если не хочется видеть пену в бульоне, можно погрузить мясо в кипящую воду, чтобы белок свернулся внутри мяса. Также некоторые кулинары рекомендуют добавить в бульон целую луковицу непосредственно перед кипением. Таким образом, белок скопится на луковице, придавая блюду более насыщенный аромат, и после приготовления его можно будет легко удалить из бульона.
Когда следует сливать первый бульон из куриного мяса: мнение врачей
Врачи и диетологи выражают немного другую точку зрения. Они утверждают, что при приготовлении бульона из мяса, купленного в магазине, следует обязательно сливать первый бульон. Эксперты утверждают, что это позволит избавиться от большей части жиров, пуринов, антибиотиков, нитратов и радионуклидов, содержащихся в этой жидкости.
Если вы уверены, что используете домашнюю курицу, тогда нет необходимости сливать первый бульон. Однако, если вы готовите блюдо для пожилых людей или детей, то все же лучше сливать первый бульон, чтобы блюдо лучше усваивалось.
Кому особенно полезен куриный бульон
Сам куриный бульон имеет много полезных свойств для нашего организма. Он помогает:
Поддерживать работу сердца и сосудов: бульон богат калием, магнием и кальцием, необходимыми для здоровья сердечно-сосудистой системы, а также коллагеном, который укрепляет сосуды. Рекомендуется готовить бульон из белого мяса, предварительно сняв шкурку.
питать костную ткань: он считается естественным средством против остеопороза, так как содержит минеральные вещества, способствующие укреплению костей, зубов и ногтей.
Облегчать симптомы похмелья: благодаря высокому содержанию белка и жира, бульон стимулирует работу пищеварительной системы, помогая организму справиться с обезвоживанием и быстрее вывести продукты распада алкоголя.
При ОРВИ: он помогает улучшить самочувствие, особенно на ранних стадиях заболевания.
Поддерживать молодость и красоту: благодаря содержанию минералов, витаминов и коллагена улучшается состояние волос, кожи, суставов и других тканей.
Поддерживать желудок: куриный бульон снижает кислотность, поэтому его рекомендуется включать в рацион при изжоге, язвенной болезни, гастрите.