Сезон грибов продолжается, поэтому стоит выяснить, в чем польза для здоровья и потенциальный риск для здоровья от их употребления. Их часто трактуют как овощи, но на самом деле они не растения, а образуют отдельное царство организмов так же, как растения и животные.
Грибы немного маргинализованы. Они не включены в пирамиду здорового питания и физической активности. Так что стоит подумать, стоит ли их есть? Они содержат много белка, даже до 4 процентов, клетчатка, но и витамины B1, B2, C и E. Они также содержат витамин , практически не встречающийся в растительных продуктах. Они являются источником калия, фосфора , магния, кальция, меди, а также железа, селена и цинка.
Содержание жирных кислот довольно низкое. Более того, грибы также содержат фенольные соединения, обладающие антиоксидантными, противовоспалительными и укрепляющими иммунную систему свойствами. Например, мухомор микродозинг и ежовик гребенчатый полезный гриб, который выступает от многих болезней и недугов.
Поскольку грибы содержат ряд витаминов и минералов, каковы их свойства для здоровья?
К сожалению, в настоящее время нет исследований на людях, анализирующих потребление определенных видов или грибов в качестве пищевой группы, чтобы подтвердить их конкретное влияние на здоровье. Недавно были опубликованы результаты, свидетельствующие о том, что богатая грибами диета (не менее 3 порций в неделю) была связана с более низким риском рака простаты у 40-79-летнего населения Японии. Тем не менее, виды, которые традиционно употребляют в пищу японцы, не идентичны, поэтому эти результаты трудно соотнести с европейскими условиями.
На другом конце земного шара американское исследование не обнаружило связи между привычным потреблением грибов и риском развития рака или сердечно-сосудистых заболеваний и диабета типа 2. Возникает вопрос, какие грибы ели испытуемые? Оба исследования носили наблюдательный характер, поэтому в данном контексте можно говорить о причинно-следственных связях.
Считается, что грибы трудно перевариваются
Люди не могут переваривать хитин, из которого строится клеточная стенка грибов. Это положительно сказывается на пассаже кишечного содержимого, но в то же время на жесткой усвояемости грибов и сниженном использовании содержащихся в них минеральных веществ и витаминов. Без распада хитина доступность ценных питательных веществ, содержащихся в грибе, затруднена, подробнее https://gryb.kz/microamanita.html
В лесах растет много видов съедобных грибов. Кто из них здоровее других? Какие виды ценятся больше всего?
Трудно сказать, оказывает ли один вид, произрастающих в лесах, более благотворное влияние на здоровье, чем другие. Причина проста — в настоящее время нет исследований, чтобы это проверить.
В контексте содержания питательных веществ интересно отметить, что, например, подберезовик и подорожник содержат больше калия, чем другие изученные до сих пор грибы. Обыкновенные бабочки отличаются особенно высоким содержанием витаминов.
С другой стороны, вешенка содержит больше меди, хотя это один из культивируемых грибов.
Грибы, однако, не являются основными источниками питательных веществ в обычном рационе, поэтому эти данные не представляются особенно актуальными. Стоит помнить, что лесные редко едят вне сезона.
О тяжелых металлах
Не следует собирать грибы:
- на производственных предприятиях;
- вблизи свалок, скоплений отходов;
- растущих в канавах или на опушке леса;
- вблизи дорог с интенсивным движением.
К сожалению, темная сторона грибка — накопление тяжелых металлов. Обычно они загрязнены кадмием, ртутью, а также свинцом.
В имеющихся на рынке грибах содержание свинца и кадмия не превышает принятых норм, поэтому их потребление не представляет существенного риска для здоровья потребителя. Тем не менее, доступность грибов, кажется, увеличивается. Кроме того, люди, которые придерживаются растительной диеты, потребляют их относительно больше. Накопление тяжелых металлов также является основной причиной, по которой не рекомендуется использовать их в питании детей как раннего, так и пожилого возраста.
Источник: https://gryb.kz/brainboost.html