Одним из самых популярных и любимых многими поколениями украинцев национальных блюд являются вареники, рецепт которых столь же прост, сколь вкусен готовый продукт.
Итак, чтобы приготовить домашние вареники с капустой, тушенной с обжаренным беконом, чесноком и укропом, рецепт которых знаком каждой домохозяйке, необходимо мчгкое тесто и подготовить начинку.
Продукты для теста:
мука пшеничная — 480-500 г (примерно 4 стакана объёмом 200 мл);
масло растительное - 2 ст. ложки;
вода - 250 мл;
соль — 0,5 ч. ложки.
Для начинки понадобится:
капуста молодая - 800 г;
бекон (свежий) - 200 г;
чеснок - 1 зубчик;
укроп свежий - 10 г;
соль по вкусу;
перец чёрный молотый по вкусу.
Свежий бекон нужно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать маленькими кубиками.
Выкладываем бекон в разогретую глубокую сковороду или казан и обжариваем на небольшом огне 8-10 минут, чтобы бекон отдал жир и немного зарумянился. (Масло можно не добавлять, должно хватить жира.)
Очистите чеснок и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к бекону. Перемешайте. Обжарьте на маленьком огне около 1 минуты.
Вымойте и обсушите молодую капусту, снимите пару верхних листьев. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Потом капустную соломку нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте капусту к бекону, перемешайте. Тушите под крышкой, периодически помешивая, 15-20 минут, до мягкости.
Укроп промойте, обсушите, мелко нарежьте и добавьте к готовой капусте. По вкусу подсолите и поперчите. Перемешайте. Тушите 2-3 минуты.
Начинку остудите до комнатной температуры.
Когда начинка готова, можно приступать к замесу теста на вареники. Для этого в глубокую посуду нужнопросеять муку, всыпать соль и перемешать
В центре мучной смеси сделайте углубление. Взболтайте яичные желтки и влейте в получившееся углубление. Добавьте растительное масло и воду комнатной температуры.
Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.
Потом выложите тесто на доску и вымешивайте руками 10-15 минут, до однородной гладкой текстуры. При необходимости подсыпайте по чуть-чуть муку, чтобы тесто не прилипало к рукам и доске. Готовое тесто для вареников должно получится довольно плотным и не липнуть к рукам.
Разделите тесто на четыре кусочка и работайте с каждым по очереди. Пока работаете с одним кусочком теста, остальные накройте кухонным полотенцем или пищевой плёнкой.
Раскатайте часть теста в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Формочкой или стаканом вырежьте из теста кружочки. Из одного куска теста получается приблизительно 12 кружочков диаметром 7,5 см.
В центр кружочка из теста добавьте порцию капустной начинки.
Защипните хорошо края. Проделайте такие шаги с остальными кусочками теста.
Вскипятите воду, подсолите. Опустите в кипящую воду порцию вареников (10-15 штук). Перемешайте и доведите до кипения. Готовьте около 5-7 минут после всплытия вареников.
Готовые вареники с молодой капустой и беконом нужно посыпать измельчённым укропом, полить растопленным сливочным маслом или сметаной и сразу подавать к столу.