Огурцы закрывают на зиму практически все хозяюшки, ведь зимой огурчики можно подавать с кашами, птицей, разными гарнирами. А вот если засолить огурцы в виноградных листьях, то они получатся очень красивые, сохранят свой цвет и приобретут очень оригинальный вкус.
Необходимые продукты:
огурцы;
лист виноградный;
вода (+ вода для первичной заливки) — 1,3 - 1,5 л;
соль - 50 г;
сахар - 50 г;
чеснок (+ специи) по вкусу.
Огурцы промойте и оставьте в прохладной воде на 2-3 часа. Так огурцы напитаются влагой, в итоге они получатся плотные и хрустящие.
Слейте жидкость и срежьте кончики овощей, так называемые "попки". Далее огурчики нужно залить крутым кипятком, а через 1-2 минуты промыть холодной водой.
Чеснок очистить.
Виноградные листья залейте кипятком на 1 минуту, после откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Удалите черешки.
Теперь каждый огурчик нужно завернуть в отдельный листочек, убирая аккуратно краешки.
На дно банки кладем чеснок, сверху очень плотно укладываем огурцы.
Удобно нижний слой огурцов уложить вертикально, а верхний - горизонтально, но очень плотно, дабы в процессе заливки не разворачивались.
Готовим рассол: в кипящую воду добавить соль и сахар.
Залить огурчики.
Оставить на 3-5 минут, слить рассол и снова закипятить.
Цвет листьев будет меняться на глазах, однако цвет огурцов при этом не поменяется - он остаётся зелёным.
Заливать - сливать всего 3 раза. На 4 раз залить и сразу герметично закатать стерильной крышкой. Поставьте дном вверх, укройте заготовку теплым пледом или одеялом и оставьте на 24 часа в покое для остывания. Спустя указанное время перенесите заготовку в кладовку.
Если всё-таки есть сомнение в длительности хранения заготовки без добавления уксуса, то можно добавить немного на свое усмотрение.
Кстати, во время кипячения рассола можно добавить в него пару долек яблока и прокипятить (затем вынуть яблоко) - это придаст рассолу ещё большей пикантности.
Готовые огурчики сохраняют свой красивый цвет (если правильно завернуть листочки) и приобретают восхитительный аромат, а листья винограда можно использовать для приготовления других блюд.