Низкокачественную икру легко определить как по ее поведению в горячей воде, так и по вкусу. Специалист по качеству пищевых продуктов объясняет простые способы отличить натуральную икру от подделок в домашних условиях.
Один из самых простых тестов — это кипяток. Когда на настоящую икру, изготовленную из натурального белка, льют горячую воду, жидкость мутнеет и приобретает молочный оттенок. Это происходит потому, что белок реагирует на тепло.
Искусственная икра, производимая из желатина, альгината или подобных заменителей, ведет себя иначе: она распадается, растворяется и выделяет маслянистое содержимое, которое всплывает на поверхность, а не образует мутный раствор.
Вкус — еще один ключевой показатель. Настоящая икра имеет очень тонкий вкус — мягкий, нежный и лишь слегка рыбный. В отличие от нее, искусственные продукты часто имеют резкий, чрезмерно выраженный рыбный вкус, который кажется неестественным и тяжелым.
При выборе икры в магазинах также важна упаковка. Прозрачные стеклянные банки считаются самым безопасным вариантом, поскольку они позволяют покупателям визуально оценить продукт. Металлические банки, напротив, полностью скрывают содержимое, превращая покупку в лотерею.