Есть выпечка, которая не нуждается в представлении. Яблочный пирог — как плед из детства: уютный, ароматный и всегда к месту.
Его пекут по всему миру, добавляя карамель, варенье, корицу, посыпая сахарной пудрой или крошкой. Но именно дрожжевой яблочный пирог остаётся тем самым — мягким, пышным и по-настоящему домашним.
Секрет удачной выпечки прост: хорошие дрожжи и правильная температура. Никакого кипятка — только тёплое молоко или вода, около 35–40 градусов, чтобы тесто поднялось, а не «умерло» раньше времени. А если яблоки попались особенно сочные, немного крахмала спасёт начинку от лишней влаги. Пара капель лимонного сока — и фрукты сохранят светлый цвет и свежий вкус.
Этот пирог получается румяным, с нежным тестом, фруктовой серединой и хрустящей крошкой сверху. Он хорош и к утреннему кофе, и к вечернему чаю.
Для теста понадобится стакан тёплого молока или воды (примерно 200 мл), 70 г сахара, пакетик ванильного сахара, 7 г сухих дрожжей, два желтка, около 50 мл растительного масла, половина чайной ложки соли и примерно полкилограмма муки. В начинку идут пять яблок и около восьми столовых ложек густого варенья. Для крошки — 50 г сливочного масла, три столовые ложки сахара и четыре ложки муки.
Начинаем с основы. В тёплую жидкость всыпаем сахар, ванильный сахар и дрожжи, хорошо перемешиваем и добавляем желтки. Затем вливаем растительное масло, подсыпаем просеянную муку с солью и вымешиваем мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накрываем его и убираем в тёплое место — пусть увеличится вдвое.
Пока тесто подходит, яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем мелким кубиком. Если они очень сочные, можно слегка припудрить их крахмалом. Для крошки холодное сливочное масло перетираем с сахаром и мукой до состояния мелких крошек — именно они дадут тот самый аппетитный хруст.
Подошедшее тесто обминаем, раскатываем в большую лепёшку и формируем основу пирога. Выкладываем её на противень с пергаментом, щедро смазываем вареньем и распределяем яблоки. Из оставшегося теста формируем бортики, аккуратно соединяя их с основой. Пирог накрываем полотенцем и даём ему «отдохнуть» около получаса.
Перед выпечкой бортики смазываем смесью желтка и молока, а начинку щедро посыпаем крошкой. Отправляем пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–35 минут. Готовую выпечку лучше не резать сразу — дайте ей немного остыть, чтобы аромат и текстура раскрылись полностью.