Нарезанный хлеб кажется удобством, от которого самые предпочтения. Именно поэтому его каждый день покупают миллионы людей. Но мало кто задумывается, что это тоже имеет обратную сторону. Есть причины, о которых производители не говорят, но о них следует знать каждому, кто хоть раз клал в корзину уже нарезанный хлеб или батон.
Почему нельзя покупать нарезанный хлеб
Нарезанный хлеб портится гораздо быстрее. Процесс нарезки открывает у хлеба большую площадь контакта с воздухом. Каждая срезка — это прямая дорога к более быстрому высыханию, появлению плесени и потере аромата. Целый хлеб, напротив, сохраняет влагу внутри и остается свежим вдвое дольше. Кроме того, в большом производстве нарезание происходит лезвиями, часто контактирующими с различными видами хлеба, что создает дополнительный риск загрязнения.
В упаковке образуются идеальные условия для плесени. Мягкий нарезанный хлеб упаковывают сразу после нарезания, не давая ему подышать. Это означает, что в пакете образуется влажная пара – питательная среда для появления плесени. Хотя производители и добавляют консерванты, но они не всегда справляются с микроскопическими изменениями, происходящими внутри пакета.
Нарезанный хлеб содержит больше добавок. Чтобы буханка не рассыпалась, не крошилась и была мягкой, производители используют улучшители структуры, стабилизаторы, усилители аромата, ферментные смеси.
Повышенный риск бактериального загрязнения. Машинные ножи, режущие хлеб, проходят через десятки буханок в минуту. И хотя они дезинфицируются, идеальную стерильность достичь невозможно. В микротрещинах и поверхности лезвий могут оставаться дрожжи, споры и бактерии. Целый хлеб таких рисков не имеет.
Нарезанный хлеб подороже. Оплата за нарезку и упаковку входит в конечную цену. Кроме того, из-за быстрой порчи покупатель чаще выбрасывает часть хлеба, и вынужден покупать новый. Таким образом, удобство оборачивается дополнительными затратами.
У хлеба исчезает настоящий вкус. Аромат, который мы так любим в только что испеченном хлебе, исчезает уже через несколько часов после механической нарезки. Открытые поры теряют ароматные вещества, а вместе с ними характерный хлебный аромат и привкус.