Шеф-повара нашли удивительный способ улучшить борщ. Всего одна ложка этого порошка сделает цвет блюда ярким и придаст бульону насыщенный, бархатистый вкус. О чем же идет речь?
Ключевые моменты:
• Добавление столовой ложки какао-порошка за 5 минут до окончания приготовления придаст борщу насыщенный красный цвет.
• Антоцианы и танины в составе какао эффективно фиксируют свекольный пигмент, предотвращая его вымывание.
• Вместо порошка можно использовать растопленный горький шоколад с содержанием какао от 70%.
• Какао не добавляет сладости, так как обладает естественной горчинкой.
Как какао улучшает цвет и вкус
Какао-порошок содержит танины и антоцианы, которые служат природными фиксатором свекольного пигмента, помогая сохранить его яркость. Благодаря этому борщ становится темно-бордовым и приобретает бархатистую текстуру. Важно соблюдать пропорции: на 4 литра бульона нужна всего 1 столовая ложка порошка, иначе может появиться нежелательная горечь.
Советы по приготовлению заправки
Чтобы добиться насыщенного цвета, опытные кулинары советуют запекать или обжаривать свеклу с добавлением уксуса перед варкой. Однако какао отлично работает и с обычной вареной свеклой. В этом случае порошок разводят в половнике горячего бульона, тщательно перемешивают и добавляют в кастрюлю за 5 минут до готовности.
Оптимальное время для добавления какао
Приготовление начинается с варки мясного бульона. Отдельно обжариваются нарезанные свекла, морковь и лук. На этапе пассерования к овощам добавляют томатную пасту и столовую ложку какао-порошка, после чего смесь тушится на медленном огне в течение 5 минут. Затем заправку соединяют с бульоном, добавляют нашинкованную капусту и картофель и продолжают варить до полной готовности.
Не стоит бояться сладости
Многих пугает добавление какао из-за опасений испортить блюдо. Однако чистый какао-порошок не сладкий, а наоборот, обладает легкой горчинкой, которая подчеркивает вкус мяса и овощей. Если у вас нет порошка, его можно заменить качественным черным шоколадом (с содержанием какао не менее 70%), предварительно растопив его. Но сухой порошок использовать проще.
Дополнительные способы улучшения вкуса
В некоторых регионах Украины в борщ добавляют бархатцы, которые придают блюду золотистый оттенок и интересный привкус. Используйте только лепестки, так как зеленые чашелистики могут быть горькими. Лепестки можно добавлять сырыми или сушеными во время пассерования овощей.
Добавление какао в борщ — это простой и доступный способ улучшить цвет блюда даже при использовании не самой качественной свеклы. Этот ингредиент служит натуральным катализатором вкуса и цвета, а ваш секрет останется неизвестным. Подавайте готовый борщ с свежей зеленью и густой сметаной для традиционного завершения.